"calda" nel senso di calda, non a temperatura ambiente. C'è gente a cui piace calda: a me fa schifo e non so come possa piacere calda.
Discorso diverso è a temperatura ambiente, 20 25 gradi...
Fredda di frigo credo di averla assaggiata una volta quando ero all'università, e l'ho buttata.
I rubinetti a casa di Chuck Norris non perdono, vincono.
In the beginning there was nothing...then Chuck Norris Roundhouse kicked that nothing in the face and said "Get a job". That is the story of the universe.
Originally Posted by Wolfo
Concordo e propongo ban temporanei per chi critica la topa , la topa non si critica , dal trombabile in su non si commenta in modo sgradevole.la tua ignoranza in materia e' raccapricciante
-cit. Estrema, 2022
Ma il trucco di metterla nell'acqua calda è per quando la tirano nel frigo e devi riportarla a temperatura ambiente. Chi è che mangia la mozzarella calda?
Io la compro il venerdì pomeriggio per mangiarla la sera, ma a loro arriva la mattina negli scatoli di polistirolo senza camion refrigerato e la tengono fuori.
Il procedimento che mi hanno spiegato è semplicemente quello di imbustarle ancora "tiepide" e fargli finire la maturazione in busta mentre viaggiano. Questo manterebbe quasi inalterate le proprietà della mozzarella. Ed in effetti sono molto buone e fresche, si sente anche sotto i denti il tipico rumore della bufala quando è fatta di fresco.
Sicuramente mangiata appena fatta è superiore, ma non è che a paestum mangi ovunque roba fatta un'ora prima. Devi andare a fare le colazioni nei caseifici come diceva sanve. A paestum io mi son fatto malissimo, mangiavo mozzarelle a colazione, pranzo e cena.
@holy: io spero che il caseificio si riveli decente, ma finora non ho trovato nessuno che fosse in grado di replicare una bufala campana. In calabria, invece, alcuni caseifici fanno un fiordilatte rispettabilissimo. In Toscana è la tristezza, non sono in grado. Ricotta e mozzarelle sono orrende.
è un trucco del cazzo perchè le molecole ormai son modificate e il sapore non torna come prima
In puglia nel leccese la mozzarella di vacca è buonissima: sapore diverso da quella di bufala, ma è fatta benissimo e vale la pena mangiarla. Sempre in puglia hanno gli allevamenti di bufala ma il sapore non regge il confronto
So che a Monza c'è il caseificio La Contadina (è un famoso caseificio di capaccio/paestum che è diventato famoso sul territorio nazionale) e loro si fan spedire il latte e poi fanno le mozzarelle in loco: così facendo aggirano il problema del frigo e sembra che il risultato sia molto buono
I rubinetti a casa di Chuck Norris non perdono, vincono.
In the beginning there was nothing...then Chuck Norris Roundhouse kicked that nothing in the face and said "Get a job". That is the story of the universe.
Concordo e propongo ban temporanei per chi critica la topa , la topa non si critica , dal trombabile in su non si commenta in modo sgradevole.la tua ignoranza in materia e' raccapricciante
-cit. Estrema, 2022
Lo so che è un trucco del cazzo, è per i rimbambiti che la mettono in frigo. A quel punto meglio toglierla due ore prima e farla tornare naturalmente a temperatura ambiente (posto che non dovrebbe proprio vederlo il frigo, punto).
La puglia l'ho bazzicata meno, ma sono sicuro che sia il fiordilatte, sia le burrate siano fenomenali. Dovrei trovare anche lo spacciatore pugliese
smettete di parlare di mozzarella per favore.
per curiosità drako da chi sei andato qui a paestum? io sono mezzo cilentano e bazzico molto la zona.
comunque tornando al discorso pizza, ho fatto una teglia a casa con dosi a sensazione e lavorata ad occhio finché non l'ho ritenuta bella incordata e liscia, 12h di maturazione, un paio di pieghe la mattina. l'ho cacciata 3/4 ore prima di cuocere e l'ho stesa nella farina.
poi l'ho cotta seguendo un video che ho visto su instagram in cui bonci diceva : forno al massimo con entrambe le resistenze accese molto tempo prima, teglia direttamente sulla base del forno e falla andare 12 minuti.
oh è venuta buonissima.
non facevo un impasto da 3 anni.
Io accendo al massimo con le due resistenze e tiro la teglia sul fondo del forno, ma non me lo ha detto Bonci.
A Paestum sono andato a prendermi le mozzarella da Jemma (ho cenato anche nel loro agriturismo). Ero passato anche da Vannulo, ma era un delirio anche solo avvicinarsi per mangiare senza prenotazione.
wè wè io sono tutto cilentano. IO posso parlà di mozzarella
I rubinetti a casa di Chuck Norris non perdono, vincono.
In the beginning there was nothing...then Chuck Norris Roundhouse kicked that nothing in the face and said "Get a job". That is the story of the universe.
Concordo e propongo ban temporanei per chi critica la topa , la topa non si critica , dal trombabile in su non si commenta in modo sgradevole.la tua ignoranza in materia e' raccapricciante
-cit. Estrema, 2022
Impasto a braccio con biga 60% fatta giovedì sera per la domenica a pranzo.
Idratazione finale 75%. È tipo 1 al 62% quindi è un po' più rustica\panosa di una pizza fatta solo con 0 apposita.
Inviato dal mio Pixel 7 Pro utilizzando Tapatalk
Spettacolo 1 punto in più per la pepperoni
Sent from my SM-G996B using Tapatalk
Al massimo ti concedo diavola o al salame, pepperoni nuooooh
tanta roba!
Lux.
Dwightz.
Eheh, ci mancano gorgo e cipolleeeeAl massimo ti concedo diavola o al salame, pepperoni nuooooh
Sent from my SM-G996B using Tapatalk
Grande Drako, sempre risultati miracolosi con un forno normale!
Bravissimo veramente!
on Camelot Unchained (alpha):
Nichodemus <GildaDiVecchieGlorieInPensione> - LaClasseCheCura - ServerName [soon]
PG dei giochi vari in spoiler
Spoiler
ma quando è in cottura il forno lo chiudi, vero?Impasto a braccio con biga 60% fatta giovedì sera per la domenica a pranzo.
Idratazione finale 75%. È tipo 1 al 62% quindi è un po' più rustica\panosa di una pizza fatta solo con 0 apposita.
Inviato dal mio Pixel 7 Pro utilizzando Tapatalk
I rubinetti a casa di Chuck Norris non perdono, vincono.
In the beginning there was nothing...then Chuck Norris Roundhouse kicked that nothing in the face and said "Get a job". That is the story of the universe.
Concordo e propongo ban temporanei per chi critica la topa , la topa non si critica , dal trombabile in su non si commenta in modo sgradevole.la tua ignoranza in materia e' raccapricciante
-cit. Estrema, 2022
No. Staccherebbero le resistenze. Io cuocio a forno aperto e giro con il palino, come fosse un forno da pizza classico.
Inviato dal mio Pixel 7 Pro utilizzando Tapatalk
Posting Permissions
Reply With Quote
