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Thread: Pizzah

  1. #1111
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    mica è venuta male. Secondo me va benissimo anche così
    I rubinetti a casa di Chuck Norris non perdono, vincono.

    In the beginning there was nothing...then Chuck Norris Roundhouse kicked that nothing in the face and said "Get a job". That is the story of the universe.

    Quote Originally Posted by Wolfo View Post
    Concordo e propongo ban temporanei per chi critica la topa , la topa non si critica , dal trombabile in su non si commenta in modo sgradevole.
    la tua ignoranza in materia e' raccapricciante
    -cit. Estrema, 2022

  2. #1112
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    Quote Originally Posted by Drako View Post
    Ho ovviamente bruciato le prime 2. La pietra nuova di effeuno è una via di mezzo tra biscotto e refrattaria. La cosa strana è che la pietra era a 400 gradi.

    C'è da dire che non dovevo usarlo ed ho messo insieme un impasto diretto venerdì sera con le farine rimaste. Un mostro di Frankestein con Manitoba, Vesuvio, Integrale ed un po' di semola. Però non era venuto su male. Forse ho messo troppa farina sotto in cassetta (non la usavo da un po').

    https://imgur.com/a/UtxnUVO

    Prossima settimana nada. Però voglio provare a farci anche il pane.
    Il fatto che il tuo frankestein sia la mia ricetta standard, mi dà da riflettere
    Comunque è una bella pizza, strana però la temperatura del biscotto, dovrebbe essere almeno 50° in più. 400 è bassino
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  3. #1113
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    Quote Originally Posted by Tunnel View Post
    Il fatto che il tuo frankestein sia la mia ricetta standard, mi dà da riflettere
    Comunque è una bella pizza, strana però la temperatura del biscotto, dovrebbe essere almeno 50° in più. 400 è bassino
    Però è venuto bene quel Frankenstein 70%, panetti giusti come elasticità e resistenza. Però non era decisamente studiato.

    Sono tentato di prendere un saputo o casapulla. Però prima voglio fare altre prove.

  4. #1114
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    Come scrissi tempo fa, faccio circa 60 Manitoba 30 Caputo 10 integrale e spolvero con la semola. Io gusto è proprio diverso rispetto ad una piena bianca, viene molto più saporito l'impasto. Meno che a fare una 100 Manitoba, ma quella è anche più impegnativa sotto tanti aspetti. E poi quel 10% di integrale ti permette di mangiarne di più sentendoti meno in colpa
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  5. #1115
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    Quote Originally Posted by Tunnel View Post
    Come scrissi tempo fa, faccio circa 60 Manitoba 30 Caputo 10 integrale e spolvero con la semola. Io gusto è proprio diverso rispetto ad una piena bianca, viene molto più saporito l'impasto. Meno che a fare una 100 Manitoba, ma quella è anche più impegnativa sotto tanti aspetti. E poi quel 10% di integrale ti permette di mangiarne di più sentendoti meno in colpa
    Usi caputo rossa?

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  6. #1116
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    Quote Originally Posted by Tunnel View Post
    Come scrissi tempo fa, faccio circa 60 Manitoba 30 Caputo 10 integrale e spolvero con la semola. Io gusto è proprio diverso rispetto ad una piena bianca, viene molto più saporito l'impasto. Meno che a fare una 100 Manitoba, ma quella è anche più impegnativa sotto tanti aspetti. E poi quel 10% di integrale ti permette di mangiarne di più sentendoti meno in colpa
    Ah ma io difficilmente la faccio pura bianca.
    Ultimi acquisti:
    https://photos.app.goo.gl/jRrKNEvXY42d8YWx6

  7. #1117
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    Leggendo questo thread mi rendo conto che usando per l'impasto 100% Nuvola sono proprio l'ultimo degli scarsi

  8. #1118
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    Quote Originally Posted by Milker View Post
    Leggendo questo thread mi rendo conto che usando per l'impasto 100% Nuvola sono proprio l'ultimo degli scarsi
    Se a te piace così, va benissimo!
    L'importante è che tu sia contento del risultato e del gusto dell'impasto, quello che fanno gli altri non conta gran che
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  9. #1119
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    Conta che il più delle volte si sta lì a calcolare il 10% di integrale, 40% nuvola, 20% semola, 30% mulino dietro casa per poi non avere realmente idea di come funzionino tali farine
    Ma se il gusto e il risultato piacciono allora gg top

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  10. #1120
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    ah, non contano solo il gusto e la digeribilità?

  11. #1121
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    La nuvola è una farina facilissima da lavorare, ma è decisamente insapore.

    Sto finendo ora un'impasto con 400gr di nuvola e 200gr di tipo 2 di un molino locale. Quindi un 33% di farina più grezza, aggiunta proprio perchè la nuvola, da se, è troppo anonima.

    Ovviamente più sono i condimenti sopra meno è percepibile il problema.

  12. #1122
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    eh ma la pizza è buona anche per il gusto della pasta. almeno a me piace da morire il sapore della pasta della pizza
    I rubinetti a casa di Chuck Norris non perdono, vincono.

    In the beginning there was nothing...then Chuck Norris Roundhouse kicked that nothing in the face and said "Get a job". That is the story of the universe.

    Quote Originally Posted by Wolfo View Post
    Concordo e propongo ban temporanei per chi critica la topa , la topa non si critica , dal trombabile in su non si commenta in modo sgradevole.
    la tua ignoranza in materia e' raccapricciante
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  13. #1123
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    Anche a me, infatti la nuvola viene sempre tagliata con altro.

    Ad esempio io sta settimana ci ho messo 1/3 di tipo 2 locale e 2/3 di nuvola per un diretto 24h.

    Finalmente ho potuto provare il biscotto saputo, visto che quel troiaio in dotazione di effeuno bruciava qualsiasi cosa. Non sono riuscito a bruciare una pizza nemmeno a farla apposta tra un po' con una pietra degna di questo nome: https://photos.app.goo.gl/zxYkw6CmZXgh7i539

  14. #1124
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    Quote Originally Posted by Drako View Post
    Anche a me, infatti la nuvola viene sempre tagliata con altro.

    Ad esempio io sta settimana ci ho messo 1/3 di tipo 2 locale e 2/3 di nuvola per un diretto 24h.

    Finalmente ho potuto provare il biscotto saputo, visto che quel troiaio in dotazione di effeuno bruciava qualsiasi cosa. Non sono riuscito a bruciare una pizza nemmeno a farla apposta tra un po' con una pietra degna di questo nome: https://photos.app.goo.gl/zxYkw6CmZXgh7i539
    bellina

  15. #1125
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    E niente il biscotto saputo è un must: https://photos.app.goo.gl/XWKkX7EsJeTU6MSN9

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