Pizzah

[ilsagola]

A me comunque son sempre venute bene anche con panetti da 280 in quel fornetto

[Theodentk]

venute bene è soggettivo huehuehue cmq sì non è che se fai un panetto da 280g ti esce fuori carbone, ma per il tipo di pizza che voglio fare mi sono sempre trovato meglio con 200-220g a causa del bordo grosso e che (causa biga?) si gonfia assai.
Qui si vede come diminuendo progressivamente la grammatura abbia trovato l'equilibrio che desidero => https://imgur.com/a/J7ueumi

[ilsagola]

Vabè in confronto a te sono un bel principiante

[San Vegeta]

venute bene è soggettivo huehuehue cmq sì non è che se fai un panetto da 280g ti esce fuori carbone, ma per il tipo di pizza che voglio fare mi sono sempre trovato meglio con 200-220g a causa del bordo grosso e che (causa biga?) si gonfia assai.
Qui si vede come diminuendo progressivamente la grammatura abbia trovato l'equilibrio che desidero => https://imgur.com/a/J7ueumi

minchia, ma come fate a far gonfiare il bordo così?

[Theodentk]

Con l'impasto diretto non mi si è mai gonfiato così nel fornetto, mentre con 70% o 100% biga sì.
Coincidenza? Boh, magari sì e magari no. Poi la stesura fa il suo