Pizzah

[ilsagola]

A me comunque son sempre venute bene anche con panetti da 280 in quel fornetto

[Theodentk]

venute bene è soggettivo huehuehue cmq sì non è che se fai un panetto da 280g ti esce fuori carbone, ma per il tipo di pizza che voglio fare mi sono sempre trovato meglio con 200-220g a causa del bordo grosso e che (causa biga?) si gonfia assai.
Qui si vede come diminuendo progressivamente la grammatura abbia trovato l'equilibrio che desidero => https://imgur.com/a/J7ueumi

[ilsagola]

Vabè in confronto a te sono un bel principiante

[San Vegeta]

venute bene è soggettivo huehuehue cmq sì non è che se fai un panetto da 280g ti esce fuori carbone, ma per il tipo di pizza che voglio fare mi sono sempre trovato meglio con 200-220g a causa del bordo grosso e che (causa biga?) si gonfia assai.
Qui si vede come diminuendo progressivamente la grammatura abbia trovato l'equilibrio che desidero => https://imgur.com/a/J7ueumi

minchia, ma come fate a far gonfiare il bordo così?

[Theodentk]

Con l'impasto diretto non mi si è mai gonfiato così nel fornetto, mentre con 70% o 100% biga sì.
Coincidenza? Boh, magari sì e magari no. Poi la stesura fa il suo

[finalyoko hellslayer]

suggerimenti su forno da incasso? il mio sta iniziando a "morire", anche se ha solo 7 anni.
Pensavo su qualcosa di pirolitico per via del sistema di pulizia, eventualmente che possa superare i canonici 250°.
Non saprei proprio dove andare a parare

[San Vegeta]

io ho un neff che arriva a 275 ed è pirolitico. Ma non saprei dirti quanto sia buono per quello che l'ho pagato. l'ho preso perchè in teoria oltre i 35 gradi e sotto i 100 ho il controllo al singolo grado, che mi permetterebbe di fare la cottura a bassa temperatura delle costate di carne. Pane e pizza vengono bene.

[Drako]

suggerimenti su forno da incasso? il mio sta iniziando a "morire", anche se ha solo 7 anni.
Pensavo su qualcosa di pirolitico per via del sistema di pulizia, eventualmente che possa superare i canonici 250°.
Non saprei proprio dove andare a parare

Ma in un discorso pizza lo sai final ci fai poco. Prendi un buon forno col pirolitico (io ho un miele che va discretamente ma è costato un tot). A meno di non voler fare la tecnica della lastra d'acciaio uno vale l'altro in quel senso.

[finalyoko hellslayer]

Ma in realtà non era per la pizza che so sua difficile da trovare come soluzione. Ma proprio avere un forno ‘buono’


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