La stesura e il tempismo della lievitazione contano molto cmq, a me talvolta anche con una bella quantità di impasto capita di avere la parte centrale bassina
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troppo impasto sortisce l'effetto opposto, io per una teglia in ferro 30x40 (visto che comunque mi piace alta) rimango entro gli 800gr. La formula darebbe 720, io mi allungo a 780/790 perchè amo la teglia alta.
La teglia è 37.5 x 37.5... E facendo i calcoli dovrei fare 840/850 grammi a teglia no?
In effetti mi sono dimenticato il 20% in più perché consideravo circa 700 grammi
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Yes, prova 850-890g
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si, per quella quadreglia (che misura è?Originally Posted by holysmoke
) serve più impasto. con 700 grammi per forza ti viene bassa.
le ha fatte tantiiiiiiiiiiiiii anni fa mio nonno e le usava mia nonnasi, per quella quadreglia (che misura è?e sono ancora buone
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UpdatedLa mia Napoli
Non va il tag verso Google foto:
Https://photos.app.goo.gl/LY2BBoea3p3cHPqq9
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PG dei giochi vari in spoiler
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Che farina e che metodo di cottura usi?
60% Manitoba
30% 00
10% integrale
Tutte farine del mulino Agugiaro e Figna : https://pizzastories.le5stagioni.it/...-diretto-5stag
Maturazione 42h, staglio 5 ore (dipende dalla temperatura, comunque) Idro 68%.
Cottura in Illillo Extreme su pietra Fiesoli a 450° per 90 o massimo 100 secondi. Do una sola girata di circa 60 gradi a metà cottura.
Last edited by Tunnel; 10th March 2023 at 01:31.
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Ah, spolvero con una semola Molisana integrale:
https://www.lamolisana.it/semole/sem...NDU3OS4wLjAuMA..
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Se stai puntando ad una contemporanea mi sembra un po' panoso l'interno, poco vetrificato. Soprattutto considerando che usi un illillo che dovrebbe dare risultati migliori (anche come colorazione).
Però non conoscendo il target potrebbe anche andare bene così.
beh il cornicione è bello gonfio, non sembra mica male
I rubinetti a casa di Chuck Norris non perdono, vincono.
In the beginning there was nothing...then Chuck Norris Roundhouse kicked that nothing in the face and said "Get a job". That is the story of the universe.
Concordo e propongo ban temporanei per chi critica la topa , la topa non si critica , dal trombabile in su non si commenta in modo sgradevole.la tua ignoranza in materia e' raccapricciante
-cit. Estrema, 2022
Non ho detto che è male, ma con un illillo si possono avere i risultati pieni di una contemporanea volendo.
Poi tu non fare il confronto con le tue pizze, altrimenti ti sembra tutto uno spettacolo
Accetto ben volentieri consigli per migliorare. Concordo che sia un po' "panosa".
Mi sono usciti risultati migliori con tutta 00, ma se possibile non vorrei rinanciare alla Manitoba, che da un gusto eccezionale all'impasto.
Che ricetta mi consigli di provare?
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La manitoba non la devi togliere, è semplicemente una farina forte. Più che una 00, userei una 0 apposta.
Se vuoi usare farine come la manitoba dovresti aumentare i tempi di maturazione. Io proverei anche delle tipo 1 forti al posto della manitoba.
Qual è il tuo procedimento tipo?
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