17 - Gennaio: Carbonara DAY

[NelloDominat]

Ti rispondo quotandomi... forse nn lo hai letto prima di postare...

non sono d'accordo

vai in malga e beviti un bel bicchiere di vino con fromaggi freschi tipo piave, asiago ecc.. con funghi e polenta

edit: mozzarelle, trecce burrate ecc... mangiate anche in loco non hanno i gusti forti tipici dei prodotti del nord... a dirla tutta la mozzarella pugliese mangiata lo stesso giorno di produzione sapeva di nulla, quella che ho provato io almeno e secondo i locali era la non plus ultra.

[Estrema]

san danienele e prosciutto son due cose che non vanno d'accordo magiatelo tu quel moccio dolce

[Va$h]

non sono d'accordo
vai in malga e beviti un bel bicchiere di vino con fromaggi freschi tipo piave, asiago ecc.. con funghi e polenta
edit: mozzarelle, trecce burrate ecc... mangiate anche in loco non hanno i gusti forti tipici dei prodotti del nord... a dirla tutta la mozzarella pugliese mangiata lo stesso giorno di produzione sapeva di nulla, quella che ho provato io almeno e secondo i locali era la non plus ultra.

Mozzarella di bufala Pugliese>>>>>>>>>>>>>>all ma proprio di tanto


Pd c'è un collega di mia madre che ha un caseificio giu in puglia e a volte porta delle mozzarelle di bufala che Pd potrei andare avanti per giorni e giorni

[Drako]

Ho capito, ma tra vino bianco, pancetta, parmigiano e peperoncino con cipolla poi non la chiamate Carbonara

e chi lo ha mai nominato il vino bianco, la cipolla o il peperoncino?

[holysmoke]

Mozzarella di bufala Pugliese>>>>>>>>>>>>>>all ma proprio di tanto
Pd c'è un collega di mia madre che ha un caseificio giu in puglia e a volte porta delle mozzarelle di bufala che Pd potrei andare avanti per giorni e giorni

esatto... ma anche la semplice mozzarella, i nodini, le treccie, le provole... che dai noi sono normalmente nei supermercati... qua le trovi soli in busta

Le cicorie, le cime di rapa, le bietole le insalate... hanno un altro sapore ce poco da fare... la frutta sa di chimico. Insomma per il cibo e la qualità nn ci sono cazzi. Meno male ho la ford sw che me la carico di cibo e varie

[Bakaras]

e chi lo ha mai nominato il vino bianco, la cipolla o il peperoncino?

eh leggi le prime pagine ci sono tutti, dal soffritto col vino bianco in poi.

[Kith]

eh leggi le prime pagine ci sono tutti, dal soffritto col vino bianco in poi.

ancora vabbè io ci ho messo tutta la buona volontà per spiegartela, pazienza..


cmq anche la storia delle materie prime è una cazzata...

il fatto che al sud abbiate i pomodori più buoni è dato dal clima (per esempio).
Il fatto che al nord ci siano molti più formaggi che al sud è dato sempre dal clima (che permette di farli stagionare)


Io non capisco perchè bisogna sempre fare a chi ce l'ha più lungo.
Ribadisco il concetto (espresso anche da nello), in Italia si mangia bene ovunque, poi chiaramente ognuno ha i suoi gusti.

infatti ok che la carbonara si fa col pecorino, ma se devo scegliere di mangiarmi un buon formaggio vado dritto sul parmigiano reggiano

[Va$h]

esatto... ma anche la semplice mozzarella, i nodini, le treccie, le provole... che dai noi sono normalmente nei supermercati... qua le trovi soli in busta

Le cicorie, le cime di rapa, le bietole le insalate... hanno un altro sapore ce poco da fare... la frutta sa di chimico. Insomma per il cibo e la qualità nn ci sono cazzi. Meno male ho la ford sw che me la carico di cibo e varie

A chicco, prova la cicoria romana di campo o le puntarelle, poi ne riparliamo

[Emma]

Si, ma quando cucini altro.
Per farti capire, se fai le melanzane alla parmigiana con il pecorino invece del parmigiano, possono anche venire buone, ma non sono melanzane alla parmigiana.
poi per carità, lungi da me l'intenzione di dirti come devi cucinarti la TUA Carbonara, ma se parliamo di Carbonara originale non esiste nè parmigiano nè tantomeno pancetta soffritta con vino bianco.
Ah Milano ... come se io pretendessi di venirti a insegnare come si fà la cotoletta alla milanese

mah sinceramente la parimigiana col pecorino è una bestemmia.
per quelli che vantano cucina del nord, è un fatto di gusti, a me personalmente le cose molto elaborate mi fanno vomitare. Il pesce e la carne quando sono buoni si mangiano semplici, altro che scampi al bausha e scaloppine varie.

[Bakaras]

In italia si mangia bene ovunque questo è sacrosanto, e la cosa si apprezza molto di più non appena si varcano i confini nostrani ...

Kith il fatto che tu continui a ribadire che il vino bianco serve per il soffritto non ti fà automaticamente passare dalla parte della ragione , io ho semplicemente puntualizzato che negli ingredienti originali il vino nel soffritto non appare, poi per me ci puoi anche mettere la marmellata ( te o il cuoco amico tuo ) e possiamo dibattere anche secoli sul fatto che sia buona o meno, ma NON esiste nella ricetta originale, cosi come non esiste la pancetta.

[Bakaras]

mah sinceramente la parimigiana col pecorino è una bestemmia.

era un esempio per sottolineare la cosa eh....

[Kith]

il fatto è che nelle ricette in generale non ti dicono come soffriggere, è come se nella ricetta ti dicessero di mescolare in senso orario o in senso antiorario ma vabbè sulla cosa fondamentale siam d'accordo

anche se un bel flame sulla cucina ci starebbe, anche rimanendo in tema asdsdasd

[Razj]

A chicco, prova la cicoria romana di campo o le puntarelle, poi ne riparliamo

puntarelle con le alici

[Emma]

era un esempio per sottolineare la cosa eh....

dai che anche tu quando t'han toccato la carbonara col vino bianco nn c'hai visto più dalla rabbia

[Bakaras]

dai che anche tu quando t'han toccato la carbonara col vino bianco nn c'hai visto più dalla rabbia

Vero, ma il mio esempio ASSURDO era stato fatto proprio per dar risalto alla cosa
E si che poi in cucina anche io modifico e correggo a naso le pietanze " contaminandole" con sapori diversi che non appaiono nella ricetta, dal pepe rosa nella pasta taleggio e fiori di zucca al brandy nella mousse di prosciutto.