Grazie per gli spunti!Quote:
Originally Posted by Theodentk
p.s. seguo su instagram quei 3... a me piacerebbe tesauro ma ho capito costa un botto... anche perchè principalmente fa corsi per professionisti
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Grazie per gli spunti!Quote:
Originally Posted by Theodentk
p.s. seguo su instagram quei 3... a me piacerebbe tesauro ma ho capito costa un botto... anche perchè principalmente fa corsi per professionisti
meno chiacchere e piu foto di pizze
Alrighty then!
Mi ero fermato 2\3 settimane per star dietro al mobilio della casa. Ho avuto l'occasione di fare una tornata prima delle feste.
https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...2cce4b3dbd.jpg
https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...7aa5d0aff5.jpg
https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...828284c592.jpg
https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...f58882d780.jpg
bene così!Quote:
Originally Posted by Drako
che belle... bravo drako! :nod:
fatta domenica
mi è venuta voglia di rifarla
ste pizze nel forno normale di casa credo sia difficile farle venire...
Sono fatte nel forno normale di casa :look:Quote:
Originally Posted by holysmoke
ah! mi ricordavo male... mi riguarderò il tuo video allora :nod:Quote:
Originally Posted by Drako
ovviamente con il barbatrucco, io creo una camera di cottura a 350gradi praticamente (misurata proprio la zona d'aria con la sonda). Però la lastra supera anche i 360 gradi al centro e le resistenze sono sempre incandescenti.Quote:
Originally Posted by holysmoke
Io dovrei cambiare teglia... Stavo pensando a questa, che ne dite?
https://www.amazon.it/gp/aw/d/B00APX..._t1_B00APXDUCM
se trovi quelle col fondo ruvido, secondo me son meglio: la pasta attacca poco o niente
Io finalmente ho fatto il passaggio alle teglie in ferro blu. Sono più rognose come manutenzione, ma danno quel tocco di forno fetente di quartiere che è spettacolare :sneer:
Che beneficio hai riscontrato sulla pizza a parte il tocco romantico? :)Quote:
Originally Posted by Drako
p.s. quanto è rognosa la manutenzione?
arrugginisconoQuote:
Originally Posted by Luceen
domanda da profano... ma non basterebbe teglia in acciaio e si usa la carta forno per non attaccare?
Il calore viene trasmesso più velocemente e mantenuto. La pizza rimane più croccante fuori e morbida dentro.
Non si può pulire con il sapone, va pulita con l'olio e fatta la bruciatura quando serve (oltre alla prima bruciatura ovviamente).
'sta cosa della bruciatura mi buggera la mente... se metti la carta forno non serve a nulla farci lo strato di olio bruciato, se non per dare il sapore di forno roncio...
La carta forno ti rovina la trasmissione del calore dalla teglia all'impasto, non ti rende immangiabile la pizza ma se vogliamo stare attenti ai particolari allora eliminiamo la carta fornoQuote:
Originally Posted by Verci
La carta forno è come il gondone
This. La carta forno è la soluzione dei pigri. Il problema è che comunque un po' brucia. Il contatto diretto con il metallo è sempre la cosa migliore. Poi non è sto gran casino fare la bruciatura, l'unico problema è il puzzo. Ma per il resto è abbastanza no brain.Quote:
Originally Posted by Incoma
Se volete usare l'alluminio va bene eh, io l'ho usato per diverso tempo. Però la teglia in ferro specifica per pizza è superiore nel risultato (e grazie al cazzo).
effettivamente anche io, quando mi chiedono di mettere il goldone, rispondo che sarebbe come cuocere la pizza con la carta da forno
stasera pizza :nod:
:dQuote:
Originally Posted by san vegeta
Sto pensando di fare un ordine di farine Petra... voi quali mi consigliereste per teglia romana? (tra quelle con formati casalinghi... no 10kg :) )
Grazie!
Per la teglia devi prendere quella forte e farla lievitare un po'. Diciamo giovedì sera la fai per mangiarla il sabato sera. Oppure venerdì per la domenica a pranzo.
La 5037 sarebbe l'ideale, ma non so se si trova in formati piccoli.
Puoi provare la petra 3, non ha WL ma alto contenuto di fibre. Dovrebbe assorbire parecchia acqua.
Purtroppo la 5037 l'avevo già vista ma c'è solo da 12,5kg... rischio il divorzio :)
Invece altre farine di altri shop che sono buone per teglia? Consigli?
Io volevo provare la loro farina:
https://www.vivalafarina.it/prodotti/pizza/
La proverò!Quote:
Originally Posted by Drako
fra prezzo e spedizione è na bella botta -.-Quote:
Originally Posted by Drako
è abbastanza normale per farine di alta qualità costare sui 3€/kg. Poi mi sa che si sono anche alzati i prezzi ora. Conviene, ovviamente, fare un po' di scorta tutta insieme. Penso ci siano anche altri shop che la vendono.
Avete mai dato un'occhiata a che farina usano fornai/pizzerie/pasticcerie del vostro paese?
A volte con un po' di fortuna si trova il ristorante che usa ad esempio farina petra quando il venditore si trova a 300 km di distanza e allora se vi fa un favore ordina anche per voi o vi vende qualche kg.
Troppo contatto umano, preferisco lo shop online :sneer:Quote:
Originally Posted by Theodentk
3€/kg è pure poco... io su amazon la farina seria la trovo da 7€ in su... devo cercare un supermercato che venda la caputo, porca puttenaQuote:
Originally Posted by Drako
Io ho la scorta di caputo presa a 2€ 10 conf.Quote:
Originally Posted by San Vegeta
Inviato dal mio SM-G955F utilizzando Tapatalk
A 7€/kg su amazon trovi i ladri che ti spennano. Commercialmente la viva è tra le migliori (escludendo mulini locali) e la confezione piccola (quella meno conveniente) ha un costo di 3,40€/kg.
Amazon sulla farina ha sempre avuto prezzi orrendi.
La caputo è un po' sopra le classiche commerciali, ma non è una farina spettacolare. Spesso me la sono ritrovata con problemi di assorbimento, non so se per colpa del rivenditore o loro direttamente. C'era un intero lotto di nuvola fottuto, tant'è che mi mandarono 10kg di un nuovo lotto per scusarsi.
Sopra la caputo c'è la petra, poi (parrebbe, perchè non l'ho provata) la viva.
La caputo secondo me é tanto rinomata perché in Italia siamo scemi fissati con la tradizione e visto che giù la tradizione é usare la caputo allora baaaam tutti ad osannarla. Boh, anche io ci ho avuto problemi mentre invece con la Petra sempre tutto okay
edit: Oggi impasto da incubo. Riesco tranquillamente ad incordare impasti di biga al 70% ed idratazione 80% ma oggi sto avendo difficoltà con una idratazione 68% -.- Mi sa che sta farina (anima verace) che non uso da tipo maggio scorso non se le è passate bene le stagioni
Comprata qua www.shopiemonte.com a 3,70€ + ss... se riesco in settimana la provo...Quote:
Originally Posted by Drako
Sembra sia più indicata per fare prefermenti biga/poolish... proverò però con diretto vediamo che ne esce...
p.s. io la caputo ce l'ho al supermercato a prezzi modici... ma per pizza in teglia non mi sono mai trovato molto bene...
Io uso la Caputo in teglia e vado molto bene...
Tu che usi?
Inviato dal mio SM-G955F utilizzando Tapatalk
avevo provato sia la "nuvola" che la "pizzeria"... magari il problema sta nel come la uso io :)
Ultimamente uso un blend fatto più o meno così:
- 70% manitoba o altra forte (W300+)
- 22% farro molino pizzuti (è della mia zona)
- 8% farro integrale molino pizzuti
io uso Pizzeria la rossa... cosa ti da farro solo gusto?Quote:
Originally Posted by Luceen