Cucinare col Barbecue

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Originally Posted by Cifra

Noooooo Faramjr. Per essere salsiccia è salsiccia ma la forma per non so quale motivo influsice sul sapore. Quella lunga arrotolata, Quella legata piccola, quella legata grossa. Preferisco le grosse che le alte se seccano.

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Sempre salsiccia è. C'è quella spessa e quella sottile, entrambe possono essere lunghe o corte, e anche la carne dentro il budello può essere tagliata in modo diverso, oltre a quella tradizionale c'è anche la salsiccia a "punta di coltello", dove i pezzi di carne sono molto più grossi, anche se credo sia praticamente diffusa solo al sud.

Poi mi ero dimenticato di dire: c'è gente che fa anche fegatini, polmoni e altre 'ntrame (interiora) alla brace. Che vomito mamma mia. Non so voi ma io non riesco a mangiare una carne che puzza, ha un sapore orribile ed è orrendamente gommosa. Una volta mi hanno invitato a casa di un amico e per non far brutta figura (e perchè non c'era altro da magnà) sono stato costretto a mangiare i polmoni di non so quale cazzo di animale...

Ho ancora gli incubi :afraid: Soprattutto per quando mi è capitato sotto i denti tutto il sistema di bonchi e bronchetti, una serie di tubicini bianchi durissimi :bored:

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Originally Posted by Faramjr

Sempre salsiccia è. C'è quella spessa e quella sottile, entrambe possono essere lunghe o corte, e anche la carne dentro il budello può essere tagliata in modo diverso, oltre a quella tradizionale c'è anche la salsiccia a "punta di coltello", dove i pezzi di carne sono molto più grossi, anche se credo sia praticamente diffusa solo al sud.
Poi mi ero dimenticato di dire: c'è gente che fa anche fegatini, polmoni e altre 'ntrame (interiora) alla brace. Che vomito mamma mia. Non so voi ma io non riesco a mangiare una carne che puzza, ha un sapore orribile ed è orrendamente gommosa. Una volta mi hanno invitato a casa di un amico e per non far brutta figura (e perchè non c'era altro da magnà) sono stato costretto a mangiare i polmoni di non so quale cazzo di animale...
Ho ancora gli incubi :afraid: Soprattutto per quando mi è capitato sotto i denti tutto il sistema di bonchi e bronchetti, una serie di tubicini bianchi durissimi :bored:

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Mio dio che sbocco, mi stai facendo tornare su la carbonara che ho appena mangiato :afraid: brrrrrrr

I fegatini so bboni però.

gli unici organi interni buoni da mangiare sono i cervelletti (soprattutto di agnello:drool::drool:) e il fegato di coniglio fatto a pezzetti messo prima nella farina e poi col soffritto di cipolla e erbe.quello intero col solo burro nn mi piace.:nod:

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Originally Posted by Tibù

gli unici organi interni buoni da mangiare sono i cervelletti (soprattutto di agnello:drool::drool:) e il fegato di coniglio fatto a pezzetti messo prima nella farina e poi col soffritto di cipolla e erbe.quello intero col solo burro nn mi piace.:nod:

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:afraid::afraid:

Però il pathè di fegato o il crostino toscano sono prelibatezze :bow:

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Originally Posted by Faramjr

:afraid::afraid:
Però il pathè di fegato o il crostino toscano sono prelibatezze :bow:

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il patè avec moi lo lascio ai francesi grazie:point:
:sneer:
le cremine e salsine apparte qualche raro caso nn le sopporto :nod:

Mia nonna ogni tanto mi faceva il paracore (almeno qui da me si chiama così.. :P), che altro non è che il polmone, ed è buonissimo. Però col cughino, tipo umido.. ai ferri mi inquieta un po'..

dio che schifo le frattaglie in genere :bored::bored:

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Originally Posted by Wolfo

io uppo ache per le salse... la carne buona fatta bene non ha bisogno di salse che coprono il gusto , se la carne fa schifo al cazzo ed'è cucinata da cazzo allora metteteci tanta salsa bbq

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strano l'ultima volta che ti ho dato il mio mezzo chilo di carne fresca hai preteso che lo inumidissi con salse per bene per paura che ti facesse male all'intestino :nod::nod:

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Originally Posted by saltaproc

dio che schifo le frattaglie in genere :bored::bored:
strano l'ultima volta che ti ho dato il mio mezzo chilo di carne fresca hai preteso che lo inumidissi con salse per bene per paura che ti facesse male all'intestino :nod::nod:

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e sai mangiarti la pancetta così senza salse non è facile

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Originally Posted by Wolfo

e sai mangiarti la pancetta così senza salse non è facile

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QQ:cry:

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Originally Posted by Wolfo

e sai mangiarti la pancetta così senza salse non è facile

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Dove sta il difficilie? :scratch:

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Originally Posted by Faramjr

Terzo: carne di manzo = inutile. A meno che non stiamo parlando di fiorentine, e al sud non parliamo di fiorentine. Maiale è la via. Salsiccia, costate (braciole) e tutto quanto. Anche pollo, agnello e coniglio sono ottimi da fare alla brace, ma occhio che angello e coniglio non piacciono a tutti.
Le salse sono inutili, volete della carne saporita? Imbottitela di sale durante la cottura, soprattutto il pollo :point:

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dici così perchè non hai mai mangiato i cevapcici...
cevapcici alla griglia > quasi tutto!

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Originally Posted by Tibù

carbonella >_>
ma qualcuno che cuoce la carne con le braci appena formate dal fuoco a legna esiste ancora?:look:
uppo..mangiato in sicilia di botto pensando fosse come la nostra lucanica invece ....mi si è inchiodato in gola >_>

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<- Legna sempre e comunque.

Non so se è stato detto perchè non mi son letto tutto, comunque DOPO la carne butta sulla griglia delle fette grosse di scamorza affumicata. E' buonerrima con tuttto il grasso della carne !

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Originally Posted by Acheron

cmq mettere sulla carne cucinata alla brace della salsa bbq, vuol dire proprio essere degli animali del cazzo :)

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Concordo al 100%

Consigli per barbeque?

. Fai la brace
. Metti sopra in ordine: verdure, salsicce + bruschette, carne
. Toglila a cottura ultimata
. Olio, sale.

Enjoy ^^

Consiglio, i wurstel e gli hamburger lasciali stare... Son cose che alla griglia o in padella rendono allo stesso modo piu' o meno.
Punta invece a salsicce, arrosticini di agnello, costolette, braciole e bistecchine, a limite anche la pancetta ma secondo me è in piu'.

Settimana scorsa ho mangiato costine di pecora, primissima volta che le provavo. Sulla brace fatta col falò.. Goduria allo stato puro

Se puoi compra i ceppi di legno, la differenza si sente sempre. Certo il carbone è più pratico, ma se hai tempo...
Il finocchio selvatico ovunque lo vedete solo voi turisti del cazzo, basta saper chiedere e sapere cosa e dove prendere. Ad ogni modo fai prima la verdura, non solo per un fatto di cottura, ma anche perche dopo si impregnerebbe del sapore della carne e, per quanto io sia un carnivoro, non è una cosa buona. Occhio se fai il pane, si brucia subito quindi stai molto attento.

La salsiccia è quella che di solito ci mette di più a farsi, quindi di solito si inizia con quella. Un buon compromesso è il prosciutto di maiale, soprattutto cotto con la brace di legna. Le bistecche sono ottime ovviamente, se vuoi sorprendere potresti andare di polletti ruspanti interi.

Evita la diavolina per accendere, io la detesto. Quattro o più batuffoli di cotone, a seconda della grandezza del fuoco, imbevuti di alcool sono decisamente meglio.

Che altro posso dirti: se prendi salsiccia dolce e piccante fai caso se il colore è ben definito. Di solito quella piccante è molto più rossa, non vorrai dare salsiccia piccante calabrese a chi non sopporta il piccante, te lo assicuro :sneer:

La pancetta falla alla fine, richiede poca brace ed è pronta in 5 minuti.

Dove fai sto barbecue? Che mi autoinvito :confused:

ho letto salsa sulla carne e mi so fermato-.-

olio aceto sale spalmato sulla carne col rosmarino unico condimento concesso!

diodedio e un paio di arrosticini no eh? selvaggi :gha:

gia che ci siamo esperti, devo comprare un barbecue che differenza c'è oltre all'estetica tra

http://img154.imageshack.us/img154/47/barbe1hr0.png ... e ...http://img204.imageshack.us/img204/2939/barbe2by8.png

il secondo mi da l'idea che grazie alla cappa e ai muri alti riverberi/rifletta il calore maggiormente, favorendo una cottura migliore e uniformando la cottura...

magari però sono tutte stronzate :sneer:

mah, alla fine il secondo è più da giardino, anche se essendo entrambi in "pietra"...

Però imho per il primo caso preferire un barbecue classico buono e per il secondo lo vorrei costruito proprio come dico io.


Per il discorso salsa: io amo la carne nella sua forma primitiva, senza niente se non sale. Però l'unica cosa concessa è il salmoriglio: olio, sale, pepe, limone/aceto spalmato con il rosmarino.

il secondo è piu protetto dal vento è quello che si capisce dalla foto asd

cmq una bella fettazza di formagella sul barbecue pompa :D

Il secondo dovrebbe facilitare la cottura, come diceva chi mi ha preceduto.
Oltretutto la struttura verticale innesca il tiraggio e non fa andare in giro ad minchiam il fumo. non è cosa da poco

Sono in zona Soverato Drako, ma non ti dirò mai il paese preciso xchè se invito te mi si raddoppia la spesa per la carne no ho dubbi :afraid:

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Originally Posted by Aphofis

gia che ci siamo esperti, devo comprare un barbecue che differenza c'è oltre all'estetica tra
http://img154.imageshack.us/img154/47/barbe1hr0.png ... e ...http://img204.imageshack.us/img204/2939/barbe2by8.png

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ma prenderti uno di quelli in ferro super sboroni american style?
che sti caminetti in muratura mi san di sdozzi ormai...

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Originally Posted by Solfami

Sono in zona Soverato Drako, ma non ti dirò mai il paese preciso xchè se invito te mi si raddoppia la spesa per la carne no ho dubbi :afraid:

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macchè, io sono in dieta perenne :nod:

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Originally Posted by Solfami

Sono in zona Soverato Drako, ma non ti dirò mai il paese preciso xchè se invito te mi si raddoppia la spesa per la carne no ho dubbi :afraid:

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ho l'ex cognato di soverato mentre la signora saltaproc è di Ardore Marina

@drako turista un par di palle in quella zona se non metti nella carne ( rigorosamente hanno tutti il maiale personale ) che fanno il finocchio selvatico ti mandano le andrine a casa :afraid::afraid::afraid:

Io sto a Montepaone Lido in spiaggia, passa a trovarmi in agosto :D

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Originally Posted by Uraner Almasy

ma prenderti uno di quelli in ferro super sboroni american style?
che sti caminetti in muratura mi san di sdozzi ormai...

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OT:
curiosità, di dove sei ?

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Originally Posted by Tunnel

OT:
curiosità, di dove sei ?

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mi sembra che sia di fuori bologna ^^

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Originally Posted by saltaproc

ho l'ex cognato di soverato mentre la signora saltaproc è di Ardore Marina
@drako turista un par di palle in quella zona se non metti nella carne ( rigorosamente hanno tutti il maiale personale ) che fanno il finocchio selvatico ti mandano le andrine a casa :afraid::afraid::afraid:

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nella zona di soverato dici? boh sinceremente li non so, ma da me non c'è questa cultura del finocchio selvatico. Mettono quello classico nelle salsicce ma basta chiedere per non averlo o cmq c'è spesso e volentieri senza.