Cucinare col Barbecue

[Solfami]

Orsù accade che in quel di Agosto sarò l'addetto ad un Barbecue da me organizzato per una festa che farò al mare con la fidanzata e la sua famiglia al completo. Si parla ovviamente di un 25-30 persone tra adulti e bambini.
Nonostante passate esperienze come fuochista in vacanza con gli amici, sono diversi anni che non mi diletto in questa pratica e mi sto informando su qualche dritta e consiglio per fare bella figura.
Ovviamente non mi mancava che chiedere a voi qualche consiglio pratico sul da farsi. I tipi di carne che pensavo di fare sono i seguenti: salsiccie, costine, braciole, wurstel, hamburger; come contorno zucchine e melanzane sempre gligliate e per finire qualche patata al cartoccio. Sbizzarritevi e fatemi fare bella figura.

[Acheron]

cottura a fuoco o con brace?

[Cifra]

Le salamelle. Io intendo praticamente la salsiccia corta e tozza, one shot, non quella lunga e arrotolata. Spaccata a metà e poi messa sul pane caldo è na goduriaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

[Solfami]

Brace con carbonella FTW. Purtroppo le salamelle dubito che riuscirò a trovarle in Calabria, ma farò un tentativo.

[saltaproc]

Brace con carbonella FTW. Purtroppo le salamelle dubito che riuscirò a trovarle in Calabria, ma farò un tentativo.

mmmmm occhio con salumi in calabria...tendono ad infilare quel cazzo di finocchio selvatico ( non wiilfo ) in tutti i buchi e fa schifo

[holysmoke]

e gli arrosticini ?

[Tibù]

carbonella >_>

ma qualcuno che cuoce la carne con le braci appena formate dal fuoco a legna esiste ancora?

mmmmm occhio con salumi in calabria...tendono ad infilare quel cazzo di finocchio selvatico ( non wiilfo ) in tutti i buchi e fa schifo

uppo..mangiato in sicilia di botto pensando fosse come la nostra lucanica invece ....mi si è inchiodato in gola >_>

[Kith]

mmmmm occhio con salumi in calabria...tendono ad infilare quel cazzo di finocchio selvatico ( non wiilfo ) in tutti i buchi e fa schifo

non wilfo

cmq sappi che la carne è il 90% della buona riuscita di un barbecue.

[Solfami]

C'avete azzeccato alla grande. Quel cazzo di finocchio selvatico è il mio incubo quando sto al sud in vacanza. Trovare qualcosa senza quella chiavica sarà l'impresa maggiore.

[Mellen]

Intuile consigliare di fare prima le verdure che tanto non hanno bisogno di molto calore così nel frattempo fai più braci e basta scaldarle al volo o persino mangiarle in fretta.

Le salsicce consiglio anch'io di romperle a metà, un pò di aceto balsamico sopra e si cucinano in metà tempo, non rischi che rimangano crude dentro e si brucino fuori e sono di una bontà....

invece delle classiche costicine con l'osso, ti consiglio quelle lunghe, tipo la pancetta. Si cucinano più in fretta e sono più comode da mangiare.

Se mi viene in mente altro scrivo.

[saltaproc]

uppo..mangiato in sicilia di botto pensando fosse come la nostra lucanica invece ....mi si è inchiodato in gola >_>

dillo a me

priva volta che vado dai suoceri
qualcuno gli aveva detto che andavo matto per la salsiccia

vo ad addentare e pd sto sapore stile lavanda per i piedi
me ne avevano cotte 5

[Blinck]

Per la carne prendi un rametto di rosmarino, lo metti nell'olio e lo fai passare sulla carne un paio di volte durante la cottura.

però potresti anche invitare tutto il forum a mangiare da te eh

[Acheron]

carbonella >_>
ma qualcuno che cuoce la carne con le braci appena formate dal fuoco a legna esiste ancora?
uppo..mangiato in sicilia di botto pensando fosse come la nostra lucanica invece ....mi si è inchiodato in gola >_>

io

[Solfami]

Per la carne prendi un rametto di rosmarino, lo metti nell'olio e lo fai passare sulla carne un paio di volte durante la cottura.

però potresti anche invitare tutto il forum a mangiare da te eh

E cazz c'hai ragione ma a quel punto lo farei dalle mie parti almeno trovo tonnellate di Salamelle senza quel roito di finocchio selvatico

[Necker]

Io invece colgo l'occasione per chiedervi quali salse si possono utilizzare quando si cuoce la carne alla griglia in questo modo.

So che a vlte si può spennellare qualcosina di moolto buono che ho anche provato ma di cui non ricordo minimamente la ricetta o dove cazzo si compri.

Avevo anche provato una salsa uberrima da mettere però sul pesce alla griglia, tipo totani anelli e calamari... l'unica cosa che ricordo è che era verde