Esperti CULInari a voi....

Visto che Naz e' un cazzone e va in "busy" su MSN ecco qui un menu' che voglio fare con amici e damigelle...
quello che mi chiedevo era trovare il giusto abbinamento con Vini.
riferimento SAQ.com (se non c'e' li scartateli)


Antipasto - Mix formaggi e salsine
stuzzichini con formaggi tagliati a scaglie insieme a una crema/marmellata/pezzetti tritati
- fetta di Formaggio Asiago con tritura di sedano
- fetta di Formaggio Brie con una fettina di pera
- fetta di Formaggio Caciotta - scaglie di anguria (cocomero rosso)
- scaglie di Formaggio Grano Padano - con noci e miele
- scaglie di Parmigiano Reggiano con tritura d'uva
- Formaggio mozzarella con tritura di arance

Vino:Astoria di Cartizze Prosecco di Conegliano Valdobbiadene

Primo - Soup a l'onion
Ingredienti

1 cipolla rossa 400 grammi di cipolle bianche
1 spicchio di aglio 20 grammi di farina
1 bicchiere di vino bianco secco 1 dado di verdure
150 dl di acqua 1 cucchiaio di cherry
q.b. di sale 18 crostini
300 grammi di gruviera 1 bouquet garni
q.b. di burro

Vino:Ca'Rugate La Perlara Recioto di Soave 2004


Secondo - Piatto Veneto
- Spezzatino misto
- Polenta
- funghetti

Vino: Merlot/cabernet-franc Gemola Vignalta Colli Euganei 2003

Dessert - Tiramisu
Vino: Bricco Quaglia La Spinetta Moscato d'Asti 2007

Nuovo Update:
Suggerimenti con altri vini? Anche, visto la linea del cibo scelto, mi trovo a dubitare un po della carbonara. Magari un'alternativa piu' "veneta" alla carbonara bene accetta (niente roba con fegatini che e' troppo particolare per i palati dei presenti).

Amatriciana FTW.

Non è veneta, ma spacca sempre :)

Certo che dopo la zuppa di cipolle gli puoi propinare qualsiasi cosa :)

Bracchetto è un vino dolce, lo usi se vuoi fare un aperitivo giusto per ... per quello che vuoi mangiare tu preferirei un buon Greco di Tufo e un Vermentino di Sardegna .
Il Montepulciano lo eviterei con la zuppa è un vino corposo a volte anche strutturato e per una zuppa lo vedo troppo forte, opterei, se vuoi rimanere nei rossi su un buon Valpilicella classico o anche un Soave semplice ma ugualmente buono.
Per la carbonara li puoi osare un vino bello carico ma a questo punto lascia perdere la carbonara fa come ha detto Baka una bella amatriciana coi controcazzi e li ci metti il Montepulciano se vuoi.
Per lo spezzatino invece opterei per un bel Morellino di Scansano o un bel Nebbiolo.
Così penso dovrebbe andare benino ... almeno secondo i miei gusti :)

boh, mi lascia un po' interdetto il brachetto con l'aperitivo, avrei preferito o un bianco tipo Falanghina oppure cambiare decisamente genere, pompare su formaggi più stagionati e salumi e usare un buon Primitivo di Puglia

la zuppa di cipolle io la considero un primo, non un antipasto, quindi la vedo un po' forzata il mettere anche la carbonara. Piuttosto, visto il secondo che prepari avrei segato via la zuppa di cipolle e la carbonara e avrei fatto un buon piatto di bigoli con l'anitra.

vedo un po' stonato il verdicchio assieme al primo, sarei rimasto sempre su un rosso, magari piemontese.

Con il secondo sceglierei il merlot o un barbera, non il tocai.






il tutto dettato da gusti personali e da perfetto ignorante in materia di vini :-)

ah, in ogni caso, visto dove vivi, il massimo vino a cui devi aspirare è un vino del new jersey in cartone :nod:

con il dolce non va il prosecco però. ci vuole un moscato spumante d'asti o un moscato passito di pantelleria

Quote:

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Originally Posted by Verci

ah, in ogni caso, visto dove vivi, il massimo vino a cui devi aspirare è un vino del new jersey in cartone :nod:

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Succhiamelo... :sneer: Abito in Quebec c'e' una grossa cultura vinicola... Grazie alla Francia e a tutti i terroni immigrati qui :)

comunque faccio un po di updates...

minchia la zuppa di cipolla manco sotto tortura

Bigoli in salsa
per 4 persone
* 2 cipolle
* 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
* 100 g di sardelle
* 1 macinata di pepe
* Sale
* 400 g di pasta tipo bigoli di farina integrale di frumento

Quote:

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Originally Posted by dariuz

Bigoli in salsa
per 4 persone
* 2 cipolle
* 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
* 100 g di sardelle
* 1 macinata di pepe
* Sale
* 400 g di pasta tipo bigoli di farina integrale di frumento

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No pesce, la ragazza del mio amico e' allergica a pesci e crostacei.

P.S. la zuppa di cipolle e' un classico della cucina locale e' piu' come una Vellutata all'italiana come texture...

Ah Nello, se me fai l'amatriciana con la pancetta invece del guanciale ti ritiro la tessera.

Bigoli al sugo d’anitra

Dosi per 4 persone: 1/2 chilo di bigoli freschi, 1/2 anatra selvatica coi fegatini, 50 g di olio di oliva extravergine, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 2 foglie di salvia, 4 cucchiaini di parmigiano grattuggiato, 40 g di panna, sale e pepe.

Preparazione: a parte, intanto, preparate l’anatra alla cottura. Mettetela in una pentola e aggiungetevi la carota, la cipolla, il sedano e la salvia. Copritela d’acqua leggermente salata, ponetela sul fuoco e fatela cuocere piano per circa un’ora. circa.
Trascorso questo tempo, disossatela e tritatene la polpa con le verdure. Rimettete il tutto nel medesimo recipiente con l’olio, aggiungendo al fondo la panna e proseguendo la cottura molto dolcemente e per un lungo periodo (almeno 1/2 ora).
Lessate i bigoli in acqua salata, scolateli senza asciugarli troppo e versateli nel recipiente del condimento. Mescolate bene la teglia coi bigoli e il condimento.


Vino da abbinare: Nebbiolo

Quote:

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Originally Posted by Bakaras

Ah Nello, se me fai l'amatriciana con la pancetta invece del guanciale ti ritiro la tessera.

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e che cazzo... la "sottile" differenza la so :)

Quote:

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Originally Posted by NelloDominat

e che cazzo... la "sottile" differenza la so :)

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perdonami se ho dubitato di te. :kiss:

Quote:

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Originally Posted by Bakaras

perdonami se ho dubitato di te. :kiss:

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Se non era per lo stronzo di mio padre nascevo a Roma poiche' i miei erano alla parata degli alpini a Roma, invece ha voluto portare mia madre con le doglie a Padova...

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Originally Posted by Verci

ah, in ogni caso, visto dove vivi, il massimo vino a cui devi aspirare è un vino del new jersey in cartone :nod:

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:rotfl:

con formaggi e carni rosse:

turriga - argiolas
barolo - poderi colla

uppo per formaggi piu stagionati e meno scontati tipo grana

Quote:

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Originally Posted by bakunin

con formaggi e carni rosse:

turriga - argiolas
barolo - poderi colla

uppo per formaggi piu stagionati e meno scontati tipo grana

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Baku tieni presente che in Canada non penso che il Grana sia all'ordine del giorno,anzi quindi per loro non sarebbe per nulla una scelta "scontata".

bo questo dipende ho un amico a montreal e magna italiano, vive in un quartiere italiano, spaghetti e grana non mancano mai... :D

nello, finchè tieni scritto mozzarella + arance, non leggo neanche

ripeto che con il dolce non va un vino secco ma un vino dolce. è una cattivissima abitudine enologica italiana del popolino :nod:

Quote:

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Originally Posted by San Vegeta

nello, finchè tieni scritto mozzarella + arance, non leggo neanche

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A dire il vero quel piatto l'ho rubato dall'Osteria Da Macci di Firenze, e Mosaik potrà confermare che meritava quell'antipasto :gha:

l'agrodolce e derivati sono nella cultura italiana da sempre. Mia madre fa l'insalata di arance con cipolla, pepe nero e spezie varie...una cosa siciliana. Molto buona.

Quote:

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Originally Posted by bakunin

bo questo dipende ho un amico a montreal e magna italiano, vive in un quartiere italiano, spaghetti e grana non mancano mai... :D

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li posso anche trovare formaggi di quel genere ho trovato piave stravecchio ecc... il problema é che sono pochi coloro che ce l'hanno e ci fanno un po la cresta sui prezzi...

Allora:
Se il brie e di quello buono e non roba da supermercato ci abbinerei qualcosa con una punta di acido ( marmellata di pomodoro o la classica marmelade inglese) per contrastare la sua grassezza in bocca e prolungare l'aroma tipico ( che se è un brie di quelli buoni la differenza con gli altri è come il giorno e la notte)

Per i vini posso consigliarti quelli friulani e qualche veneto, la mia conoscenza si ferma lì... :p

Con l'antipasto ti consiglierei delle bollicine, tipo prosecco, franciacorta, o la ribolla gialla di Collavini (prima ribolla fatta con il metodo champenoise, costa 30 euri a boccia ma li vale tutti)

Con il primo piatto, piuttosto che un vino dolce come il recioto punterei su un soave o un sauvignon

Se vuoi una ricetta alternativa per la zuppa di cipolla: prenti delle cipolle di media grandella (calcolane circa una a testa) e le metti in forno con un letto di sale grosso sotto (la cipolla va tagliata a 3/4 dalla parte del picciolo, per capirci quando è cotta userai labuccia della cipolla come contenitore per metterci la crema) a 150 gradi per 45 minuti, se sono cotte le tiri fuori dal forno, le svuoti e frulli la polpa in un robot da cucina aggiusti di sale e regoli la densità con del brodo, poi quando devi servirle riscaldi la crema, metti del sale grosso in una fondina (puoi riutilizzare anche quello che hai usato per cuocerle) riempi le bucce di cipolla con la crema e le incastri sul sale.

Per il secondo nulla da dire, con il dolce potresti bere il recioto o il moscato
Spero di esserti stato d'aiuto :)

Quote:

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Originally Posted by LordGaruda

Allora:
Se il brie e di quello buono e non roba da supermercato ci abbinerei qualcosa con una punta di acido ( marmellata di pomodoro o la classica marmelade inglese) per contrastare la sua grassezza in bocca e prolungare l'aroma tipico ( che se è un brie di quelli buoni la differenza con gli altri è come il giorno e la notte)

Per i vini posso consigliarti quelli friulani e qualche veneto, la mia conoscenza si ferma lì... :p

Con l'antipasto ti consiglierei delle bollicine, tipo prosecco, franciacorta, o la ribolla gialla di Collavini (prima ribolla fatta con il metodo champenoise, costa 30 euri a boccia ma li vale tutti)

Con il primo piatto, piuttosto che un vino dolce come il recioto punterei su un soave o un sauvignon

Se vuoi una ricetta alternativa per la zuppa di cipolla: prenti delle cipolle di media grandella (calcolane circa una a testa) e le metti in forno con un letto di sale grosso sotto (la cipolla va tagliata a 3/4 dalla parte del picciolo, per capirci quando è cotta userai labuccia della cipolla come contenitore per metterci la crema) a 150 gradi per 45 minuti, se sono cotte le tiri fuori dal forno, le svuoti e frulli la polpa in un robot da cucina aggiusti di sale e regoli la densità con del brodo, poi quando devi servirle riscaldi la crema, metti del sale grosso in una fondina (puoi riutilizzare anche quello che hai usato per cuocerle) riempi le bucce di cipolla con la crema e le incastri sul sale.

Per il secondo nulla da dire, con il dolce potresti bere il recioto o il moscato
Spero di esserti stato d'aiuto :)

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Credo una delle migliori risposte per aggiustare i tiro iniziale thanks :wave:

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Originally Posted by NelloDominat

A dire il vero quel piatto l'ho rubato dall'Osteria Da Macci di Firenze, e Mosaik potrà confermare che meritava quell'antipasto :gha:

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certo, perchè a firenze sanno che sapore ha una mozzarella :lol:

Quote:

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Originally Posted by San Vegeta

certo, perchè a firenze sanno che sapore ha una mozzarella :lol:

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Oddio certi ristoranti si fanno portare in giornata mozzarelle e formaggi freschissimi. Quindi non vedo tutto questo scandalo.

lascia stare... se non provi la mozzarella vera, non puoi sapere cosa cambia e cosa no...

Quote:

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Originally Posted by San Vegeta

lascia stare... se non provi la mozzarella vera, non puoi sapere cosa cambia e cosa no...

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Mozzarella a treccia, burrata, di bufata... mangiate in Terronia e "consegnate" a casa (Padova) il giorno stesso da amici (salentini) e/o amici di famiglia (romani e pugliesi)...

Qundi un briciolo conosco il gusto e burrata di bufala :drool::drool:

con la zuppa di cipolla ci va un bianco assolutamente senza profumi d'agrumi e cose del genere (quindi in genere no vini del sud italia, secondo me un buon tocai è giustissimo. Se vuoi fare lo sborone un abbinamento da paura, un po' originale ma che ad alcuni farebbe storcere il naso, è lo champagne, però passare da un vino fermo per l'antipasto alle bollicine dopo non è il massimo, ma visto che le hai nell'antipasto sarebbe forse anche la scelta migliore.)

il che ovviamente fa a pugni* col passare al secondo con spezzatino e polenta che ci vuole un rosso deciso (e io trovo che un chianti di un certo livello dia le piste a qualsiasi merlot/cabernet personalmente. Se lo trovi, il Siepi è un orgasmo in un bicchiere)

(*ps a meno che non fai una roba stile ristorante e fai aspettare davvero parecchio il secondo, il problema è che il gusto della cipolla in bocca è duro a morire, e quello ti sputtana il rosso)


riedit: per l'antipasto, se vuoi essere ancora più originale, e mi pare che vista la scelta di antipasti vuoi essere originale, considera dei bicchierini di vodka secca (di una certa qualità). E' un delle ultime "mode", ma devo dire dopo averlo provato che in effetti esalta il gusto di formaggi e salsette alla grande.