Le ricette di Wayne2k1

Ricetta classica del baccala' alla vicentina alla Tunnel

Ingredienti per 12 persone:
Kg 1 di stoccafisso secco – gr. 500 di cipolle
Litri 1 di olio d’oliva extravergine
3-4-acciughe
½ litro di latte fresco – poca farina bianca
g. 50 di formaggio grana grattugiato
un ciuffo di prezzemolo tritato
sale e pepe.

Preparazione
Ammollare lo stoccafisso, gia’ ben battuto, in acqua fredda , cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni.
Levare parte della pelle. Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi
quadrati, possibilmente uguali.
Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti ; per ultimo, a fuoco spento , unire il prezzemolo tritato.
Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all’altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sara’ versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, , il grana grattugiato, il sale , il pepe.
Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi , livellandoli.
Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare.
Questa fase di cottura, in termine “vicentino” si chiama “pipare”.
Solamente l’esperienza sapra’ definire l’esatta cottura dello stoccafisso che , da esemplare ad esemplare, puo’ differire di consistenza.
Il bacalà alla vicentina e’ ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore. Servire con polenta.

( dal thread L'arte de meter su el gato )

Mezze penne "Sardegna Fresca" alla Ihc'naib

Ingredienti:

Mezze Penne
Salsiccia
Pecorino Sardo semifresco.
Menta
Salsa di pomodoro (piu' neutra possibile)

Lavare la menta.
Scagliare il pecorino. Non grattato, ma neanche a tocchi.
Avviare la pentola con l'acqua per bollire la pasta. Parca salatura.
Prendere una grossa padella a bordo alto. Spezzettare la salsiccia in brandelli della dimensione di una falange. Soffriggere un poco la salsiccia.
Versare la salsa di pomodoro nella padella, abbassare la fiamma al minimo.
Prendere un'abbondante dose di menta e sforbiciarla dentro la padella. Aggiungere il pecorino.
Mettere a cuocere la pasta.
Lasciare che il pecorino arrivi a sciogliersi nella salsa, alzare la fiamma se necessario.
Scolare la pasta. Condire nella padella.
Sporzionare nelle scodelle, decorare con la menta avanzata, servire.

( dal thread ricetta! )

Gargati col consiero alla Tunnel

Gargati è un tipo di pasta che si fa col bigolaro ed è una pasta rigata e bucata, simile ai sedanini o ai ditali rigati, attualmente in commercio. I gargati sono larghi 7-8 mm. E lunghi 2-3 cm. Attenzione, il foro è ESTREMAMENTE SOTTILE !

Ricetta del consiero ( ingredienti per 4 persone )

- 500 gr. Di carne mista ( maiale, pollo, vitello e manzo)

- 1 cipolla

- olio e burro

- vino bianco

- verdure secondo stagione. (ogni mese viene cambiata la verdura di accompagnamento alla salsa.)D’inverno si usa il radicchio di Treviso, poi i carciofi, successivamente i bruscandoli ( erbe spontanee ) poi gli asparagi, i piselli ed il pomodoro ( insieme ) prima degli autunnali funghi.

Esecuzione: tritare finemente la cipolla e farla imbiondire con del burro ed un poco di olio, aggiungere la carne tritata a mano grossolanamente cucinandola a fuoco vivo, bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere le verdure di stagione cotte separatamente. Cuocere i gargati fatti con la trafila (dovranno cuocere 30 minuti circa ) e spadellarli, a cottura avvenuta, con un poco di acqua di cottura.

( dal thread L'arte de meter su el gato )

[Ricetta Thai]Tom Yam Khun

Ingredienti :

6 grossi gamberoni, 3 tazze di brodo di pollo, 5-6 peperoncini piccanti schiacciati con il pestello, 2-3 foglie di lime kaffir spezzettate, 5 fette di galangal (zenzero), 1 gambo di erba limoncina tagliato a pezzettini, 2 gambi di coriandolo tritati grossolanamente, 4 cucchiai di succo di lime, 3 cucchiai di salsa di pesce, 200g di funghi (champinion volendo) tagliati a metà


Preparazione:

Sgusciate e svenate i gamberoni, quindi lavateli completamente. Scaldate il brodo e portatelo ad ebollizione.
Aggiungete l’erba limoncina, lo zenzero e i gamberoni, condite a piacere con succo di lime, peperoncini e salsa di pesce. Aggiungete le foglie di lime kaffir, coriandolo tritato e funghi.
Rimuovete dal fuoco e servite il piatto caldo.


Contorno? Rigorosamente Basmati cotto per bene

( dal thread [Ricetta Thai]Tom Yam Khun )

Nachos formaggio e salsa alla Kith

per 2 persone:

-1 sacchetto di nachos (casa fiesta es)
-1 mozzarella
-1 sottiletta
- 2 fette di auricchio
- salsa nachos piccante


Tagliate la mozzarella a dadini, spezzettate le sottilette e le fette di auricchio.

Mettete metà pacchetto di nachos su della carta forno, coprite con formaggi e mozzarella (tenendone un po), e buttate salsa a piacimento.
Poi mettete le nachos rimanenti sopra, e coprite con i formaggi restanti, salsa a piacimento e gg.

In fornoper 5-6 minuti a fuoco putente ed è pronto.

nb i formaggi (e esclusione della mozzarella che deve essere sempre presente) potete cambiarli, questa è la combo che più mi piace


( dal thread Nachos formaggio e salsa )

TAGLIERINI IN FONDUTA alla Aphofis

Ingredienti:
* 200 gr. di taglierini
* pepe
* 1 tartufo bianco
* sale
* 100 gr. di fontina
* 2 tuorli
* 50 gr. di latte
* 10 gr. di burro
Preparazione:
Taglia a fettine sottili la fontina, metti in una ciotola, versaci il latte tiepido e lascia riposare per 2 ore. Sciogli il burro su fuoco basso, uniscici la fontina e il latte; mescola fino a che il formaggio non si sciogle, poi unisci i tuorli e continua a mescolare fino a che ottieni una crema omogenea, sala e mettici un po di pepe (non troppo). Cuoci la pasta, scolala, condiscila con la crema calda, mescola bene e spolveraci il tartufo e aggiungici se vuoi delle fettine sottili di tartufo.

( dal thread Cenetta Romantica )

MANZO UBRIACO alla Aphofis

Ingredienti:
* 200/300g. di polpa di manzo
* 1/2 costa di sedano
* 40 gr. di lardo
* 1/4 carota
* 1 bicchiere vino rosso BUONO! (meglio un nero d'avola)
* 1/4 cipollina
* rosmarino
* pepe in grani
* chiodi di garofano
* sale
* cannella
* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Preparazione:
Ricopri la carne con il vino, gli odori, le verdure, sale e pepe; lasciala marinare per 24 ore. Dopodiché scolala e lardella. Metti poi la carne e il sugo della marinata in un tegame, unisci il concentrato di pomodoro e lasciala cuocere per 3 ore. Quando la carne è cotta mettetia su un vassoio; setaccia il sugo, riscaldalo(non con il micronde, ma solo con un goccio di olio) e versalo sulla carne.

Insieme ci puoi mettere delle patate novelle al prezzemolo, ma poche solo per guarnire

(dal thread Cenetta Romantica )

Spaghetti all'eoliana alla Evildark

(1 melanzana a cubetti in acqua salata per 1h per togliere l'amaro ed asciugata bene, fritta poi in abbondante olio di semi e lasciata a scolare per bene su carta assorbente.
nel frattempo in una ciotola metti 3 etti di pomodorini tagliati a quarti, 1 manciata di capperi dissalati, tante foglie di basilico ed una scatoletta di tonno da 80gr sbriciolata. cuoci la pasta, scola al dente ed unisci melanzane e il resto nella padella, finendo di saltarla un paio di minutini...). sono da brivido.

( dal thread Cenetta Romantica )

Alici marinate alla Evildark

(lavi, sbudelli, le apri a metà levando la spina dorsale, le lasci a macerare per 2/3 ore cosparse di limone e sale e poi le puoi condire o con olio, pepe rosso/bianco sbriciolato o con olio e erba cipollina) costo minimale (costano fresche 3/4 euro al kg) ma piatto d'effetto (il pesce marinato/crudo fa sempre la sua porca figura).

( dal thread Cenetta Romantica )

SPUMA DI BANANE alla Aphofis
Ingredienti:
* 1 banana e mezza
* 1/2 limone
* 2 cucchiai di zucchero
* 1/2 bicchiere di latte
* 1 cucchiaio e mezzo di ghiaccio tritato
Preparazione:
Sbuccia le banane e tagliale a fettine; mettile nel frullatore, per 1 minuto con il succo di limone, il ghiaccio tritato e lo zucchero. Aggiungici il latte e rifrulla per 1 minuto

( dal thread Cenetta Romantica )

FUNGHI AL MARSALA alla Aphofis

Ingredienti:
* 250 gr. di funghi
* 25 gr. di burro
* 1/2 bicchiere di marsala
* 1/4 cucchiaio di farina
* sale
* pepe
* prezzemolo tritato

Preparazione:
Pulisci, affetta i funghi e mettili a cuocere in un tegame con burro e dopo 5 minuti di cottura aggiungi il marsala. Fai restringere bene il sugo e poi unisci la farina sciolta con un po' d'acqua, sale, pepe e prezzemolo. Mescola bene il tutto e lascia bollire.
Appena senti il profumo di funghi ovunque servi di fianco alle Omelette, vicino ci aggiungi un po della pucia del marsala

( dal thread Cenetta Romantica )

OMELETTE ALLA SALSA DI TARTUFO alla Aphofis

Ingredienti:
* 3 uova
* sale
* 30 gr. di tartufo nero
* noce moscata
* 1/2 bicchiere di vino rosso
* 25 gr. di burro
* erbe aromatiche
* 25 gr. di lardo
* gelatina di carne (se non la trovi, usa della semplice carne tritata frullata con un uovo e della farina)

Preparazione:
Pulisci il tartufo, taglialo a fettine sottili e cuocilo nel vino con il lardo, le erbe aromatiche e un po' di gelatina( o la carne trita). Sbatti le uova con un pizzico di sale e uno di noce moscata, versale in una padella con il burro sciolto e cuoci. Finita la cottura sistema all'interno dell'omelette il tartufo, ripiega e servi guarnendo con il sugo di cottura dei tartufi fatto restringere e setacciato.

( dal thread Cenetta Romantica )

SPAGHETTI ESTIVI alla Aphofis

Ingredienti:
* 250 gr. di spaghetti
* 3 pomodori
* 50 gr. di fagiolini
* 1 zucchine
* 1/2 peperone giallo
* 1/2 gambo di sedano
* 1/2 mazzetto di rucola
* 1/2 cucchiaio d'aceto
* 3 cucchiai d'olio d'oliva
* sale
* pepe

Preparazione:
Cuoci gli spaghetti in acqua salata, scolali e versali in una zuppiera condendoli con un po' d'olio; lascia raffreddare. Intanto pulisci i fagiolini e lessali in acqua salata e poi taglia a pezzetti. Togli i semi al peperone e taglialo a striscette. Pulisci le zucchine e il sedano, tagliali anch'essi a striscette; i pomodori invece tagliali a spicchi. Condisci con tutte queste verdure la pasta aggiungendo olio, aceto, sale e pepe. Mescola bene il tutto e servi.

( dal thread Cenetta Romantica )

GAMBERETTI CON BESCIAMELLA ROSSA alla Aphofis

Ingredienti:
* 200 gr. di gamberetti
* 50 gr. di pomodori maturi
* 1 cucchiaio di burro
* 1/2 cucchiaio di farina
* sale
* 1/4 di litro di latte

Preparazione:
Lessa i gamberetti e intanto fai una besciamella mescolando insieme sul fuoco il burro, la farina, il latte e un pizzico di sale. Finita la cottura della besciamella unisci i pomodori setacciati e cuoci ancora per altri 5 minuti. Sistema i gamberetti in coppe di vetro e copri con la besciamella.

( dal thread Cenetta romantica )

quiche lorraine alla Mistik

(o segui 1 ricetta che trovi in rete oppure fai quello che faccio io):

prendi la pasta sfoglia (che trovi gia' pronta al supermercato) la stendi all'interno di 1 teglia che usi di solito per cuocere i dolci (fai tipo crostata) la buchi con 1 forchetta e la inforni per 15 min a 180 gradi

nel frattempo sbatti 3 uova 1 pizzico di sale e poi ci metti dentro :formaggio, prosciutto cotto, peperoni, zucchine, qualsiasi cosa ti piace verdure tagliate a listarelle e il resto a dadini

dopodiche versi tutta sta roba sopra la sfoglia che ormai e' diventata dorata
reinforni per altri 15 min

( dal thread Cenetta Romantica )