[Romani] Amatriciana/Carbonara

[holysmoke]

vorrei chiedere ai rometta le ricette tradizionali de roma di questi 2 piatti... in rete si trovano ma vorrei saperle proprio dal "vivo" insomma quelle delle nonne

Grazie

[Hador]

guanciale

[Bakaras]

ti vuoi cimentare?

amatriciana by Baka:

prima cosa, FONDAMENTALE: si usa il GUANCIALE e non la pancetta.

prendi il guanciale, lo tagli a tocchetti, lo soffriggi con un filo d'olio, finchè il grasso bianco non diventa quasi trasparente.
Aggiungi polpa di pomodoro ( polpa, non passata e neanche pelati ) sale, pepe, un accenno di peperoncino ( se ti ci piace ).

Pasta:

la regola pretende il BUCATINO, io preferisco la psta corta ( penne, mezze penne, rigatoni, etc etc ).
Scola la pasta, e ripassala nella padella dove hai già pronto il sugo, mantecando tutto con pecorino romano grattuggiato grosso mentre ripassi il tutto qualche secondo sul fuoco, amalgamando bene.

Un giorno, vi svelerò il segreto della cacio e pepe.

[holysmoke]

guanciale gia preso
il sugo deve essere denso o liquido?

Carbonara ---> svelatemi il segreto delle uova che ce chi mette tutto, chi mette 1 tuorlo a persona, chi mette 1 tuorlo a persona + 1 albume, chi fa la "frittatina" e la unisce alla pasta e guanciale oppure chi mette il tuorlo nel piatto prima di servirlo a tavola...

un casino QQ

[Bakaras]

il sugo non deve essere nè denso, nè liquido.

Per la carbonara e sull'uovo sono linee di pensiero, chi fà la frittatina e la aggiunge alla pasta non fà la carbonara.
Le uova vanno sbattute con sale e pepe ( a tuo gusto quanti tuorli e quanti albumi ), e aggiunte alla pasta quando la stai ripassando in padella dove hai soffritto il guanciale.
Se l'uovo ti diventa frittata, hai failato, se ti rimane troppo liquido, hai failato.

[Metrox]

io di solito le uova le sbatto in un piatto crude con dentro pepe e pecorino finchè non diventa una "salsa" densa.La quantita di solito è a piacere(a me ad esempio troppo pepe non piace)

fai cuocere il guanciale in una padella dentro l'olio.

Poi quando la pasta è quasi cotta togli un pò d'acqua dalla pentola dove hai cotto la pasta (la quantità dipende da quanta ne hai fatto diciamo che per 1 etto e mezzo di pasta un mezzo bicchiere può andare bene)

Scoli la pasta e butti dentro la padella dove hai cotto il guanciale la pasta ->il piatto con uova/pepe/pecorino --> l'acqua che hai tirato fuori dalla pentola
..ributti la padella sul fuoco e mescoli a fuoco medio finchè non si asciuga tutta l'acqua..

..poi ingozzate..


edit:

il sugo non deve essere nè denso, nè liquido.

Per la carbonara e sull'uovo sono linee di pensiero, chi fà la frittatina e la aggiunge alla pasta non fà la carbonara.
Le uova vanno sbattute con sale e pepe ( a tuo gusto quanti tuorli e quanti albumi ), e aggiunte alla pasta quando la stai ripassando in padella dove hai soffritto il guanciale.
Se l'uovo ti diventa frittata, hai failato, se ti rimane troppo liquido, hai failato.

stessa linea di pensiero

[Hador]

io sono di milano ._.
però posso dire che le uova le butti in padella ma con il fuoco spento, altirmenti diventano strapazzate e fa merda.

[Cifra]

Leggero OT: Vorrei farmi il cacio e pepe ma qui al nord il cacio non lo trovo ergo avrà un altro nome. Al market con che nome lo trovo?


PS: Carbonara: un uovo a tasta.
PS: Qualsiasi piatto: due cucchiai d'acqua di cottura vanno usati sempre perchè l'amido lega.

[Razj]

pecorino romano i guess

[Dryden]

PS: Carbonara: un uovo a tasta.

Omg io sapevo un'uovo ogni 2 persone, con un uovo a testa fai la il brodo.

[Randolk]

chi fa la "frittatina" e la unisce alla pasta

cristo che orrore, i miei occhi

[holysmoke]

cristo che orrore, i miei occhi

il bello è che quando gli dici che stanno a fare una porcata, stranamente se ne scono con "no un mio amico romano fa cosi" e allora sticazzi

[Randolk]

vi svelo il trucco dell'ovetto.
baka dice giusto, se viene la frittata è fail, se viene la salsetta liquida è fail.
ecco come si fa: al momento dell'aggiunta della miscela uovo-sale-pepe alla pasta che sta saltando nel guanciale si fa una manovra semplicissima. Si SOLLEVA la padella un 10 cm dal fuoco vivo e la si tiene così un paio di minuti. Così l'uovo non cuoce e non resta liquido, semplicemente si scalda e si rapprende quel tanto che serve.

[Cifra]

Omg io sapevo un'uovo ogni 2 persone, con un uovo a testa fai la il brodo.

Dipende dalla pasta e se fai la carbonara certamente non butti 50g.

[Razj]

Omg io sapevo un'uovo ogni 2 persone, con un uovo a testa fai la il brodo.

Io più che contare le persone guarderei la quantità di pasta asd