dariuz, hai vinto.
quando torno in Veneto posso chiamarti per passare a cena?
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searching for free time...
comunque dariuz tu fai quello che vorrei fare io, si vedrà appena potrò mettere un po' d'attrezzatura. Magari all'inizio più da pezzente, io son forte sul barbecue diretto e non ho mai avuto occasione di fare slow, affumicature e robe simili anche se vorrei tanto
sarei curioso di farci la mia pizza.
Dopo aver aperto le foto di dariuz un vegano nel mondo è esploso in una nuvola di tofu
è cosa buona e giusta ! entrerai in un mondo pieno di magiaOriginally Posted by Drako
comunque dariuz tu fai quello che vorrei fare io, si vedrà appena potrò mettere un po' d'attrezzatura. Magari all'inizio più da pezzente, io son forte sul barbecue diretto e non ho mai avuto occasione di fare slow, affumicature e robe simili anche se vorrei tanto
sarei curioso di farci la mia pizza.
rimango a disposizione per condividere esperienze tecniche salse rub marinature e ricette in generale per chi volesse
anche per "collaterali" tipo il mio ultimo esperimento di Jerky beef con marinatura "sour and spicy" Hoisin (anche se per questa ho usato l'essicatore non il bbq)
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Dopo aver aperto le foto di dariuz un vegano nel mondo è esploso in una nuvola di tofu
-He who makes a beast of himself, gets rid of the pain of being a man
-I pity those that don't drink, for when they wake up in the morning, thats as good as they're going to feel all day!
-Silence is golden but duct tape is silver
come si fa ad essere vegani o anche solo vegetariani dai...
è un po come dire " come si fa ad essere froci e non amare lo sticchio"...
cioè io rispetto tutto, ma cazzo.... non vi capirò mai....
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Sul BBQ si possono fare pure le verdure. Mica è vietato. Anzi a parer mio diventano ancora più saporite.
ah ma senza dubbio, il problema infatti è mangiare solo verdure e disdegnare la carne...
gli spiedini di verdura sono buonissimi, ma minchia ci vuole la sostanza....
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Ciao!
pure io mi sono trippato duro per il bbq.... in realtà già da un po' di tempo, avenvo iniziato diversi anni fa a cuocere maiali sotto terra alla sarda/hawaiana con tutta una mia reinterpretazione.
Adesso sono un felice possessore di un weber con cui faccio per lo più low&slow quando ho quelle 12 ore da passare nel week end.
poi mi sono anche attrezzato con questo:
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che mia moglie appena l'ha visto arrivare mi ha cacciato di casa, ma quando poi mi sono presentato con il primo suino cotto mi ha ripreso
Roses are #FF0000 Violets are #0000FF All my base are belong to you.
Oh my god
cazzo questa è arte.... calcola che da piccolo capitava di mangiare "a coscia o fussuni", cioè una coscia di pecora cotta sottoterra...
sta tradizione sta sparendo ora sono in pochi a saperla fare, perche è veramente difficile non rovinare un pezzo di carne...
insomma o mi pm il procedimento che usi o lo scrivi qui, argomento ultra interessante.....
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In qualche trasmissione di quelle che mandano un tizio in giro per il mondo a mangiare tutte le cose strane avevo visto il metodo hawaiano, maialozzo sottoterra ricoperto di foglie di banano.
Sembrava rimanere morbidissimo ed umido, madonna la fame
Last edited by innaig86; 31st August 2016 at 11:54.
Ma in realtà è più difficile dirlo che farlo, perchè non c'è molto da fare nel senso è una pratica un po' fire and forget, a differenza del bbq che hai sempre sott'occhio la cottura della carne e puoi regolare la temperatura un modo abbastanza immediato, nel caso della cottura sottoterra una volta seppellito il maiale devi solo aspettare che cuocia.
Io procedevo così: prima facevo il buco ovviamente e accendevo 2 fuochi: uno nel buco e uno poco più a lato e iniziavo a fare tanta brace (quindi una scelta attenta al tipo di legno che deve fare una bella brace solida e che duri) per dirne una la mia preferita è la quercia, ma anche la robinia che da noi è molto presente fa il suo lavoro.
Il maiale può essere ripieno con la qualsiasi, pochettato, oppure semplicemente il maialino aperto. Lo avvolgi in foglie di mirto, per uno stile sardo diciamo, ma funziona bene anche con foglie di banano. A sto punto scegli se vuoi fare una cosa più rustica è già a posto così, se vuoi fare una cosa un po' più "pulita" puoi avvolgere tutto in uno strato di carta alluminio per evitare il contatto diretto con la terra.
Poi io prendo una rete metallica con maglia abbastanza grossa in cui ci avvolgo il maiale e la lego a 2 catenelle lunghe, questo serve poi per estrarlo più facilmente quando sarà il momento.
A questo punto si avrà: brace nel buco, brace di lato e il maiale pronto ad essere sotterrato. Prima di sotterrare il maiale metto uno strato di terra sulle braci nel buco, diciamo 1-2 cm non troppo giusto per non far andare il maiale a contatto diretto della brace che lo carbonizzerebbe istant. Poi il maiale, altro strato di terra e sopra la brace. La brace sopra deve essere costantemente alimentata (mi raccomando no fuoco vivo solo brace altrimenti il calore è troppo).
Per i tempi di cottura mi regolo circa 1 ora per ogni KG di maiale, poi dipende da come è preparato, se ripieno qualcosina di più, se è vuoto basta anche un 45 minuti/kg. In ogni caso non bisogna esagerare troppo perchè a differenza della cottura al forno/girarrosto ecc dove il maiale viene irrogato dal grasso di cottura in questo procedimento molti liquidi vengono persi e non più recuperati, quindi si rischia di avere una carne troppo asciutta se cotta troppo.
Questo è quanto poi boh il più delle volte seguivo l'istinto e non regole specifiche. Una volta ci ho cotto pure dei polli e salsiccia dentro al maiale in questo modo
Roses are #FF0000 Violets are #0000FF All my base are belong to you.
Praticamente l'inception del barbecue.
Burner la minchiata per questo tipo di cottura è il fatto che non sai mai quando appunto il pezzo di carne è cotto.... vai a naso, sopratutto le prime volte che lo fai...
comunque se non ho capito male..
brace sotto- strato 1 o 2 cm di terra- maiale incaprettato/arrotolato stagnola/ brace accanto/strato di terra (sempre 1/2 centimetri o di piu?) brace sopra...
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ed è per questo che hanno inventato i termometri (il migliori amico di un cuoco)
ad esempio siccome sono pigro e mi piace stare in divano ne ho preso uno wireless
Last edited by dariuz; 31st August 2016 at 12:45.
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