Cucinare col Barbecue

[Tibù]

Però il pathè di fegato o il crostino toscano sono prelibatezze

il patè avec moi lo lascio ai francesi grazie

le cremine e salsine apparte qualche raro caso nn le sopporto

[Sintak]

Mia nonna ogni tanto mi faceva il paracore (almeno qui da me si chiama così.. :P), che altro non è che il polmone, ed è buonissimo. Però col cughino, tipo umido.. ai ferri mi inquieta un po'..

[saltaproc]

dio che schifo le frattaglie in genere

io uppo ache per le salse... la carne buona fatta bene non ha bisogno di salse che coprono il gusto , se la carne fa schifo al cazzo ed'è cucinata da cazzo allora metteteci tanta salsa bbq

strano l'ultima volta che ti ho dato il mio mezzo chilo di carne fresca hai preteso che lo inumidissi con salse per bene per paura che ti facesse male all'intestino

[Wolfo]

dio che schifo le frattaglie in genere
strano l'ultima volta che ti ho dato il mio mezzo chilo di carne fresca hai preteso che lo inumidissi con salse per bene per paura che ti facesse male all'intestino

e sai mangiarti la pancetta così senza salse non è facile

[saltaproc]

e sai mangiarti la pancetta così senza salse non è facile

QQ

[Sintak]

e sai mangiarti la pancetta così senza salse non è facile

Dove sta il difficilie?

[Kolp]

Terzo: carne di manzo = inutile. A meno che non stiamo parlando di fiorentine, e al sud non parliamo di fiorentine. Maiale è la via. Salsiccia, costate (braciole) e tutto quanto. Anche pollo, agnello e coniglio sono ottimi da fare alla brace, ma occhio che angello e coniglio non piacciono a tutti.
Le salse sono inutili, volete della carne saporita? Imbottitela di sale durante la cottura, soprattutto il pollo

dici così perchè non hai mai mangiato i cevapcici...
cevapcici alla griglia > quasi tutto!

[Tunnel]

carbonella >_>
ma qualcuno che cuoce la carne con le braci appena formate dal fuoco a legna esiste ancora?
uppo..mangiato in sicilia di botto pensando fosse come la nostra lucanica invece ....mi si è inchiodato in gola >_>

<- Legna sempre e comunque.

Non so se è stato detto perchè non mi son letto tutto, comunque DOPO la carne butta sulla griglia delle fette grosse di scamorza affumicata. E' buonerrima con tuttto il grasso della carne !

cmq mettere sulla carne cucinata alla brace della salsa bbq, vuol dire proprio essere degli animali del cazzo

Concordo al 100%

[Dictator]

Consigli per barbeque?

. Fai la brace
. Metti sopra in ordine: verdure, salsicce + bruschette, carne
. Toglila a cottura ultimata
. Olio, sale.

Enjoy ^^

Consiglio, i wurstel e gli hamburger lasciali stare... Son cose che alla griglia o in padella rendono allo stesso modo piu' o meno.
Punta invece a salsicce, arrosticini di agnello, costolette, braciole e bistecchine, a limite anche la pancetta ma secondo me è in piu'.

[Sintak]

Settimana scorsa ho mangiato costine di pecora, primissima volta che le provavo. Sulla brace fatta col falò.. Goduria allo stato puro

[Drako]

Se puoi compra i ceppi di legno, la differenza si sente sempre. Certo il carbone è più pratico, ma se hai tempo...
Il finocchio selvatico ovunque lo vedete solo voi turisti del cazzo, basta saper chiedere e sapere cosa e dove prendere. Ad ogni modo fai prima la verdura, non solo per un fatto di cottura, ma anche perche dopo si impregnerebbe del sapore della carne e, per quanto io sia un carnivoro, non è una cosa buona. Occhio se fai il pane, si brucia subito quindi stai molto attento.

La salsiccia è quella che di solito ci mette di più a farsi, quindi di solito si inizia con quella. Un buon compromesso è il prosciutto di maiale, soprattutto cotto con la brace di legna. Le bistecche sono ottime ovviamente, se vuoi sorprendere potresti andare di polletti ruspanti interi.

Evita la diavolina per accendere, io la detesto. Quattro o più batuffoli di cotone, a seconda della grandezza del fuoco, imbevuti di alcool sono decisamente meglio.

Che altro posso dirti: se prendi salsiccia dolce e piccante fai caso se il colore è ben definito. Di solito quella piccante è molto più rossa, non vorrai dare salsiccia piccante calabrese a chi non sopporta il piccante, te lo assicuro

La pancetta falla alla fine, richiede poca brace ed è pronta in 5 minuti.

Dove fai sto barbecue? Che mi autoinvito

[Taro Swarosky]

ho letto salsa sulla carne e mi so fermato-.-

olio aceto sale spalmato sulla carne col rosmarino unico condimento concesso!

diodedio e un paio di arrosticini no eh? selvaggi

[Aphofis]

gia che ci siamo esperti, devo comprare un barbecue che differenza c'è oltre all'estetica tra

... e ...

[Evildark]

il secondo mi da l'idea che grazie alla cappa e ai muri alti riverberi/rifletta il calore maggiormente, favorendo una cottura migliore e uniformando la cottura...

magari però sono tutte stronzate

[Drako]

mah, alla fine il secondo è più da giardino, anche se essendo entrambi in "pietra"...

Però imho per il primo caso preferire un barbecue classico buono e per il secondo lo vorrei costruito proprio come dico io.


Per il discorso salsa: io amo la carne nella sua forma primitiva, senza niente se non sale. Però l'unica cosa concessa è il salmoriglio: olio, sale, pepe, limone/aceto spalmato con il rosmarino.