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Le ricette di Wayne2k1
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Pasta con "ortaggi" alla Faramjr
Molto semplicemente si fanno cuocere in una bella padella larga i peperoni tagliati a quadretti, le carote tagliate a rondelle sottili, le melanzane tagliate a cubetti, la pancetta affumicata, pomodorini freschi tagliati a pezzetti, la cipolla tritata. Si fa cuocere il tutto a fiamma vivace finchè i peperoni non si ammorbidiscono, le melanzane non "cacciano" l'acqua, la pancetta non si rosola e i pomodori non si sfaldano. Il trucco sta nel conoscere la giusta sequenza nell'aggiungere gli ingredienti. Se possibile aggiungo anche un po' d'olio piccante (ne pepe che detesto, ne peperoncini, solo l'olio).
A questo punto si aggiunge un po' di passata, che serve per legare. Si fa cuocere ancora il tutto per un po' per far restringere il sugo.
( dal thread Ricette! )
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Riso agli agrumi alla Rho (per 2)
1/2 bicchiere di succo di limone
1/2 bicchiere di succo di arancia
ovviamente i succhi spremuti in casa , dalla sola polpa degli agrumi , filtrati e non zuccherati
1 litro circa di brodo di dado , classico non condito
Quindi in un tegame largo o in una padella alta a fuoco medio versi i due succhi con 2 noci di burro e un pizzico di paprica , o anche due dipende quanto piccante lo si voglia fare , appena il burro si scioglie ( praticamente subito ) ci butti il riso alzi la fiamma e fai tostare il riso . Poi si abbassa leggermente la fiamma e si inizia a versare il brodo di dado poco a poco nella padella ( o tegame ) mescolando bene finche il riso non e' cotto.
A fine cottura a fuoco spento nella padella si aggiunge del parmigiano grattuggiato , la buccia del limone e degli aranci grattuggiata , miraccomando la buccia solo non la parte bianca interna che e' troppo amara , e un pizzico di prezzemolo tritato
Ed e' fatto , servito nel piatto con un aggiunta di parmigiano a scaglie sopra e un'altra grattata di buccia di limone e arancio ed e' pronto , da mangiare fumante.
( dal thread Ricette! )
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Carne al rum alla Rho
Come carne va bene la classica pancetta ( o costolette di maiale , come le volete chiamare ) o del capocollo , insomma la solita carne da arrostita di bassa lega
Prendete uno di quei contenitore in plastica , o vetro o qualsiasi altro materiale , da alimenti , l'importante e' che abbia un tappo , ci mettete dentro la carne che volete arrostire , e ci versate dentro dell'acqua naturale tanta fino a che non coprite tutta la carne . Poi prendete del rum ( anche del burbon va bene il risultato e' uguale , va a gusti ) e ci mettete dentro 1/3 di rum di tanta acqua quanta ve ne e' servita per ricoprire la carne . Per capirci se vi ci sono voluti 3 litri d'acqua ci dovette mettere 1 litro di rum e cosi' in proporzione . Fatto questo tappate il contenitore e lo lasciate macerare per almeno 2 ore abbondanti .
Prima di iniziare ad arrostire togliete la carne dal contenitore la fate sgocciolare appena e ve la mettete dove meglio vi pare a bagno nell'olio speziato ( olio aglio pepe nero prezzomolo peperoncino , un po' come vi pare ) pronta per essere arrostita.
Mo prendete un mezzo panetto di burro e lo fate scogliere senza condimento dentro un tegamino sul fuoco , a burro sciolto ci spruzzate un po' di rum e spegnete il fuoco. Poi mentre cuocete la carne sulla brace ci spalmate sopra ( con un coltello o un pennellino ) il burro sciolto , basta poco , mentre le girate , e sono pronte
La carne alla brace cotta cosi' e' la morta sua da provare assolutamente , ovviamente se fate un'arrostita del genere , niente acqua ne birra ne vino , bisogna rigorosamente pasteggiare a wisky.
( dal thread Ricette!)
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Riso al forno alla Linguargentina
Usare una pentola o teglia antiaderente che possa andare sia sul fuoco sia in forno. Tagliare una cipolla e farla appassire nel burro o nell'olio (a gusti, io preferisco l'olio, il burro da un sapore troppo dolciastro); quando è morbida buttare 350 gr di riso basmati (dose per quattro persone), tostarlo fino a che è trasparente e bagnare con vino bianco.
Fare sfumare e unire tre quarti di litro di brodo (di carne o vegetale) in una volta sola, mescolando bene.
Infornare a 170° per 18 minuti.
A circa 3 minuti dalla fine della cottura controllare se si è asciugato troppo. In questo caso aggiungere poco brodo, senza mescolare.
Alla fine esce bellissimo perchè tutto il riso resta sotto e la cipolla sale a formare un sottile strato in alto.
( dal thread Ricette!)
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Pasta funghi e panna alla Thuslands
Prendi una padella .
Ci metti olio , aglio , prezzemolo ( non so come si scrive ) e ci butti un po' di funghi che hai tagliato nel frattempo.
Intanto metti a bollire l'acqua.
dopo un paio di minuti ci butti dentro un po' di pancetta e aspetti altri 5 minuti.
A quel punto ci butti una bustina intera di panna , agiungi un po' di pepe e lasci su fiamma per un po' ( non so dirti quando , di solito assaggio e mi do una regolata).
Poi metti la pasta , e una volta scolata togli dalla padella le spezie e la rovesci direttamente nella pentola con la pasta. Aggiungi parmigiano ed è fatta.
( dal thread needo ricette semplici... )
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Spiedini alla CrayD
Prendi un pezzo di pollo, lo tagli in pezzetti e li metti in una scodella con salsa di soia e miele.
Vai a guardarti la tv un oretta mentre si marinano, poi ci fai no spiedino con peperoni e cipollotti e li metti in padella finche non son pronti, son na delizia.
( dal thread neddo ricette semplici...)
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Pasta panna pomodoro e cipolle, con un pochino di peperoncino alla Shub
Allora prendi una cipolla, la fai tagliata finissimissima, non so se sai come si taglia una cipolla, se non lo sai. Prendi una cipolla, tagliala a mezzo, poi fai dei tagli obliqui, dalla punta quasi fino alla base, fai una sorta di ventaglio, poi senza aprire la cipolla, ci metti la mano sopra e la tagli a mezzo dalla punta quasi fino alla base ma orizzontalmente. Una volta fatto, inizi a tagliare perpendicolare ai primi tagli creando dei dadini poccolissimi.
Metti la cipolla con un pochino di peperoncino e sale in una padella, falle rosolare, ci aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale se serve e un pochino di zucchero, 1 cucchiaino che serve a levare l'acido del pomodoro.
Fai cuocere a fuoco lentissimo in modo che il sugo si restringe, se la passata è già abbastanza densa aggiungici un bicchiere di acqua calda.
Assaggia di sale e zucchero continua a girare ogni tanto, quando il sugo si è ristretto aggiungi la panna, lasci cuocere un paio di minuti girando bene, in modo che la panna si mescola e non fa grumi.
Lasci freddare una mezza giornata. Prima di servire ne prendi quanto basta e la scaldi nel piatto a microonde.
(dal thread needo ricette semplici...)
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Risotto ai porri alla Sintak
Tagli a pezzettini uu paio di porri privati della parte alta delle foglie. Prendi un pentolino, olio e un quarto di cipolla a rosolare (non deve soffriggere, ma stufare piano piano), quindi aggiungi i porri e copri il tutto, facendo stufare a fiamma bassa.
Quando i porri si sono ammorbiditi, aggiungi il riso direttamente in padella, e del brodo, che nel frattempo avevi preparato a parte (pentolino con acqua a bollire con un mezzo dado). Continui a cuocere il riso aggiungendo il brodo via via che il riso lo assorbe-evapora.
Verso fine cottura, aggiungi una noce di burro e una bella sparmigianata. A volte metto del prezzemolo.
( dal thread needo ricette semplici...)
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Uova alla voncione alla Randolk
Soffriggi cipolla a spicchi grandi nel burro, aggiungi pancetta a dadini o speck, rompici sopra due uova e cospargi subito di emmenthal a dadini, una spolverata di sale e di origano o se ti piace il tabasco. 2 minuti e te le magni dirette nel tegame, obbligata scarpetta e buon colesterolo.
( dal thread needo ricette semplici...)
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BROWNIES alla Kicks
100 gr. di cioccolato fondente
2 cucchiai rasi di farina
100 gr. di zucchero
3 uova
100 gr. di burro
un pizzico di sale
Fate sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria, quando sono sciolti togliete dal fuoco e aggiungete nell'ordine: farina, zucchero, sale.
Aggiungete un uovo alla volta mescolando bene ad ogni uovo aggiunto.
Mettete in forno per 20/25 minuti a 180° gradi circa (io lo tengo un po’ + basso).
Anche se non vi sembra cotto tiratelo fuori lo stesso dallo forno perché poi raffreddandosi si indurisce un po’.
Volendo si può spolverizzare con zucchero a velo e tagliare a quadrotti.
( dal thread Ricette!)
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Ragu' Alla Shalee
Ingredienti per 2 persone:
Olio D’oliva extravergine
2 spicchi d’aglio
30 cm salsiccia fresca (quelle in rotoli per intenderci)
Pancetta a dadini
Mezza cipolla
¾ di carota
Vino Rosso
Peperoncino fresco
Sale
Una lattina di pelati
Preparazione:
Prima di iniziare a cucinare, assicurarsi che:
La mezza cipolla sia stata tritata fine
Idem per I ¾ di carota
TOGLIERE la pella dalla salsiccia. Della salsiccia in rotolo servono solo 30 cm
Della pancetta in dadi mettere da parte ALMENO un pugno di dadini.
Serve padella antiaderente a mezzi bordi (non quella troppo grande) con coperchio.
Cucinare il sugo:
Far scaldare (non troppo) 2 cucchiai l’olio e preparare un soffritto di cipolla tritata piuttosto fine e aglio.
Farli rosolare fino a quando la cipolla diventa colorata.
Aggiungere ¾ di carota ben tritata e lasciare in cottura fino a quando la carota non si e’ ammorbita.(5 minuti di solito a fuoco medio)
Mischiare con cucchiaio di legno.
Aggiungere la salsiccia e mischiare fino a quando non e’ ben separata (deve sembrare in piccolo grumi)
Aggiungere un pugno di pancetta in dadi e mischiare.
Aggiungere il peperoncino fresco a gradimento.
Lasciare cuocere/rosolare fino a quando parte del grasso della pancetta e della salsiccia iniziano a depositarsi.
Aggiungere ¾ di bicchiere di vino rosso.
Coprire la pentola e lasciar marinare a fuoco medio-basso il contenuto per 5-8 minuti ma assicurarsi che pancetta e salsiccia siano cotte.
Aggiungere una lattina di pomodori pelati e mezza lattina di acqua.
IMPORTANTE: Lasciar cuocere il ragu’ per 20 minuti a fuoco basso CON COPERCHIO e girare il contenuto spesso. Dopo 20-25 minuti , togliere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio-basso fino a quando l’acqua non si e’ asciugata (non tutta eh…)
Mettere sale a piacemento e Buon appetito
( dal thread Ragu' alla Shalee )
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Ministru 'in lampàthu alla Bakunin
(Minestrone di Lampassu)
Ingredienti: un mazzo di "lampàthu" (erbetta selvatica della zona), un ciuffo di menta, due o tre foglie di bietola, una foglia di cavolo, una zucchina, una cipolla, 400 gr. di fagioli, 100 gr. di fagiolini, 400 gr. di patate, 100 gr. di quagliato, 100 gr. di pancetta, 2 o 3 cucchiai di olio di oliva.
Preparazione: Versare 3 litri d'acqua in pentola, mettere la pancetta e far bollore; all'inizio della bollitura aggiungere i fagioli e, appena cotti, le verdure, le patate e tutti gli altri ingredienti; per ultimo versare olio quanto basta ed il quagliato; quando questo è sciolto, il piatto è pronto.
è un piatto fantastico per i sapori aciduli del quagliato e le erbette selvatiche (se ne possono usare di varie)
(dal thread Ricette!)
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Risotto alle fragole by Kley
dosi per 2 persone:
200g di riso
300g di fragole
mezza cipolla
1 dado
1 bicchiere di latte
50g di parmigiano
olio qb
taglia la cipolla e falla imbiondire in pentola con un goccio d'olio; nel mentre metti una pentola d'acqua a bollire in un'altra casseruola.
Aggiungi il riso alla cipolla in modo da tostarlo leggermente e poi aggiungi qualche mestolo d'acqua calda ed il dado.
Taglia le fragole a pezzetti ed aggiungine circa 150g a metà cottura insieme al latte.
Quando il riso si asciuga aggiungi uno/due mestoli di acqua calda per mantenerlo morbido e non farlo bruciare.
Il riso va mantecato quasi costantemente in modo che le fragole che hai messo con la cottura si disfino e amalghino (qui ho l'italiano aggro... )
a 3 minuti da fine cottura aggiungere le restanti fragole ed il parmigiano grattuggiato.
Mantecare per bene e servire
Abbinabile perfettamente con uno champagne Moet&Chandon Rose Imperial
( dal thread Risotto alla frangola by Kley)
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Torresani (piccioni stufati con zibibbo e mandorle)
Ingredienti per quattro persone:
quattro piccoli piccioni
una cipolla
una costa di sedano
100 gr. mandorle
100 gr. uvetta
otto fettine di pancetta
una stecca di cannella
due foglie di alloro
sale e pepe
un bicchiere di vino zibibbo
PREPARAZIONE:
Pulire e fiammeggiare i piccioni e avvolgerli con la pancetta. Sistemarli in una padella e rosolarli con olio e bagnarli con vino.
In una casseruola rosolare un trito di cipolla, sedano, cannella (o altre spezie), l’uvetta e le mandorle. Aggiungere i piccioni, bagnare con il vino e cuocere, con la casseruola coperta a fuoco lento su fornello per un’ora.
Togliere la pancetta che copriva i piccioni, tritarla e aggiungerla al sugo di cottura tirando per cinque minuti la salsa sul fuoco.
Servire i piccioni su piatto molto caldo con polenta cosparsi con la salsa di cottura.
Abbinamento cibo-vino: Colli Euganei Rosso d.o.c.
( dal thread L'arte de meter su el gato )
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